Η αρχαία ιστορία της παραγωγής ελαιολάδου

Το ελαιόλαδο είναι ουσιαστικά ένας χυμός φρούτων που παράγεται από ελιές. Οι ελιές ήταν πιθανώς πρώτες εξημερωμένοι στη λεκάνη της Μεσογείου πριν από περίπου 6.000 χρόνια. Θεωρείται ότι το λάδι από την ελιά ήταν ένα από τα πολλά χαρακτηριστικά που πιθανώς έκαναν το πικρό φρούτο αρκετά ελκυστικό ώστε να οδηγήσει στην εξημέρωσή του. Ωστόσο, η παραγωγή ελαιολάδου, δηλαδή η σκόπιμη πίεση του ελαιολάδου από τις ελιές, δεν έχει τεκμηριωθεί επί του παρόντος νωρίτερα από το ~ 2500 π.Χ.

Το ελαιόλαδο χρησιμοποιήθηκε παλαιότερα για διάφορους σκοπούς, όπως καύσιμο λαμπτήρων, φαρμακευτική αλοιφή και σε τελετουργίες για βασιλιά χρίσματος, πολεμιστές και άλλους σημαντικούς ανθρώπους. Ο όρος "μεσσίας", που χρησιμοποιείται σε πολλές θρησκείες με βάση τη Μεσόγειο, σημαίνει "ο χρισμένος", ίσως (αλλά βεβαίως όχι αναγκαστικά) αναφερόμενος σε τελετουργικό που βασίζεται στο ελαιόλαδο. Το μαγείρεμα με ελαιόλαδο μπορεί να μην ήταν σκοπός για τους αρχικούς οικιαστές, αλλά αυτό ξεκίνησε τουλάχιστον από καιρό με τον 5ο-4ο αιώνα π.Χ.

Κάνοντας το ελαιόλαδο να εμπλέκεται (και εξακολουθεί να) σε πολλά στάδια θραύσης και έκπλυσης για να εξαγάγετε το λάδι. Οι ελιές συγκομίστηκαν με το χέρι ή χτυπώντας το φρούτο στα δέντρα. Οι ελιές πλύθηκαν και συνθλίφθηκαν για να αφαιρεθούν οι κοιλότητες. Ο υπόλοιπος πολτός τοποθετήθηκε σε υφασμένους σάκους ή καλάθια και τα ίδια τα καλάθια πιέστηκαν. Ζεστό νερό χύθηκε πάνω από τους πιεσμένους σάκους για να απομακρυνθεί το τυχόν παραμένον λάδι και τα υπολείμματα του πολτού ξεπλύθηκαν.

Το υγρό από τους πιεσμένους σάκους τραβήχτηκε σε δεξαμενή όπου το έλαιο αφέθηκε να καθιζάνει και να διαχωρίζεται. Στη συνέχεια, το έλαιο απομακρύνθηκε, απομακρύνοντας το λάδι με το χέρι ή με τη χρήση μιας κουτάλας. με το άνοιγμα μιας οπής με πώμα στο κάτω μέρος της δεξαμενής δεξαμενής. ή επιτρέποντας στο νερό να αποστραγγιστεί από ένα κανάλι στην κορυφή της δεξαμενής. Στο κρύο, προστέθηκε λίγο αλάτι για να επιταχύνει τη διαδικασία διαχωρισμού. Μετά το διαχωρισμό του ελαίου, το λάδι αφέθηκε και πάλι να κατακαθίσει σε δεξαμενές που κατασκευάστηκαν για το σκοπό αυτό και στη συνέχεια διαχωρίστηκαν και πάλι.

Τα αντικείμενα που βρέθηκαν στους αρχαιολογικούς χώρους που σχετίζονται με την παραγωγή πετρελαίου περιλαμβάνουν πέτρες άλεσης, λεκάνες απορροής και δοχεία αποθήκευσης όπως αμφορείς μαζικής παραγωγής με ελαιοπυρήνα καταλοίπων. Η ιστορική τεκμηρίωση με τη μορφή τοιχογραφιών και αρχαίων παπύρων έχει επίσης βρεθεί σε χώρους σε όλη τη Μεσόγειο Η Εποχή του Χαλκού, οι τεχνικές παραγωγής και οι χρήσεις του ελαιολάδου καταγράφονται στα κλασικά χειρόγραφα του Πλίνιου ο Πρεσβύτερος και Vitruvius.

Αρκετές μηχανές ελαιοτριβής σχεδιάστηκαν από τους Μεσογειακούς Ρωμαίους και τους Έλληνες για να μηχανοποιηθούν οι πιέσεις διαδικασία, και ονομάζονται ποικίλα trapetum, mola molearia, canallis et solea, κυκλικό, prelum, και tudicula. Αυτά τα μηχανήματα ήταν όμοια και χρησιμοποίησαν μοχλούς και αντίβαρα για να αυξήσουν την πίεση στα καλάθια, για να εξάγουν όσο το δυνατόν περισσότερο λάδι. Οι παραδοσιακές πρέσες μπορούν να παράγουν περίπου 50 γαλόνια (200 λίτρα) ελαίου και 120 γαλλικές φιάλες (450 λίτρων) από ένα τόνο ελιών.

Το νερό που απομένει από τη διαδικασία άλεσης ονομάζεται amurca στα λατινικά και το amorge στα ελληνικά και είναι ένα υγρό, πικρή γεύση, δύσοσμα, υγρό υπόλειμμα. Αυτό το υγρό συλλέχθηκε από μια κεντρική κατάθλιψη στις δεξαμενές καθίζησης. Η Amurca, η οποία είχε και είχε πικρή γεύση και ακόμη χειρότερη μυρωδιά, απορρίφθηκε μαζί με τα απορρίμματα. Τότε και σήμερα, το amurca είναι ένας σοβαρός ρύπος, με υψηλή περιεκτικότητα σε ανόργανα άλατα, χαμηλό pH και την παρουσία φαινολών. Ωστόσο, κατά τη ρωμαϊκή περίοδο, λέγεται ότι είχε πολλές χρήσεις.

Όταν απλώνεται σε επιφάνειες, το amurca σχηματίζει ένα σκληρό φινίρισμα. όταν βράζει μπορεί να χρησιμοποιηθεί για λίπανση άξονες, ζώνες, παπούτσια και δέρματα. Είναι βρώσιμο από τα ζώα και χρησιμοποιείται για τη θεραπεία του υποσιτισμού στο ζωικό κεφάλαιο. Έχει συνταγογραφηθεί για τη θεραπεία των πληγών, των ελκών, των χόνδρων, των ερυσίπελων, της ουρικής αρθρίτιδας και των αρουραίων.

Σύμφωνα με μερικά αρχαία κείμενα, το amurca χρησιμοποιήθηκε σε μέτριες ποσότητες ως λίπασμα ή φυτοφάρμακο, καταστρέφοντας τα έντομα, τα ζιζάνια και ακόμη και τα voles. Το Amurca χρησιμοποιήθηκε επίσης για την κατασκευή γύψου, ιδιαίτερα για τα δάπεδα των σιταποθηκών, όπου σκληρύνει και διατηρεί τη λάσπη και τα είδη των επιβλαβών οργανισμών. Χρησιμοποιήθηκε επίσης για τη σφράγιση βάζων από ελιές, για τη βελτίωση της καύσης καυσόξυλων και, επιπλέον, για την πλύση, θα μπορούσε να βοηθήσει στην προστασία των ρούχων από τους σκώρους.

Οι Ρωμαίοι είναι υπεύθυνοι για τη σημαντική αύξηση της παραγωγής ελαιολάδου από το 200 π.Χ. έως το 200 μ.Χ. Η παραγωγή ελαιολάδου έγινε ημι βιομηχανική σε τοποθεσίες όπως ο Hendek Kale στην Τουρκία, το Byzacena in Την Τυνησία και την Τριπολιτάνια, στη Λιβύη, όπου υπήρχαν 750 χωριστά εργοστάσια παραγωγής ελαιολάδου αναγνωρισθείς.

Οι εκτιμήσεις της παραγωγής πετρελαίου κατά τη ρωμαϊκή εποχή είναι ότι μέχρι τα 30 εκατομμύρια λίτρα (8 εκατομμύρια γαλόνια) ετησίως παρήχθησαν στην Τριπολιτάνια και έως 10,5 εκατομμύρια γαλλικά (40 εκατομμύρια li) στην Byzacena. Ο Πλούταρχος αναφέρει ότι ο Καίσαρας ανάγκασε τους κατοίκους της Τριπολιτάνιας να αποτίσουν φόρο τιμής 250.000 κοριτσιών (1 εκατομμύριο λίτρα) το 46 π.Χ.

Oileries αναφέρεται επίσης από τον πρώτο και τον δεύτερο αιώνα μ.Χ. στην κοιλάδα Guadalquivir της Ανδαλουσίας στην Ισπανία, όπου οι μέσες ετήσιες αποδόσεις υπολογίστηκαν μεταξύ 5 και 26 εκατομμυρίων γαλλικών (20 και 100 εκατομμυρίων) li). Οι αρχαιολογικές έρευνες στο Monte Testaccio ανακάλυψαν στοιχεία που υποδηλώνουν ότι η Ρώμη εισήγαγε περίπου 6,5 δισεκατομμύρια λίτρα ελαιολάδου για την περίοδο των 260 ετών.

Υπάρχουν τρεις διαφορετικές ποιότητες ελαιολάδου που παράγονται και διατίθενται στο εμπόριο, από εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο υψηλής ποιότητας (ΕΒΟΟ) έως μεσαίου μεγέθους παρθένο ελαιόλαδο μέσης ποιότητας, σε χαμηλής ποιότητας ελαιόλαδο (OPO). Το EVOO λαμβάνεται με άμεση πίεση ή φυγοκέντρηση των ελιών. Η οξύτητά του δεν μπορεί να είναι μεγαλύτερη από 1 τοις εκατό. εάν επεξεργάζεται όταν η θερμοκρασία των ελιών είναι κάτω από τους 30 ° C (86 ° F) ονομάζεται "ψυχρής πίεσης".

Τα ελαιόλαδα με οξύτητα μεταξύ 1 και 3% είναι γνωστά ως "παρθένα παρθένα έλαια", αλλά οτιδήποτε μεγαλύτερο από το Το 3 τοις εκατό είναι "εξευγενισμένο", από αποδεκτούς χημικούς διαλύτες, και αυτά τα έλαια μπορούν επίσης να κυκλοφορούν στην αγορά ως "συνηθισμένα".

Το Pomace είναι ένα από τα κύρια υποπροϊόντα της διαδικασίας πίεσης. είναι ένα συσσωμάτωμα δέρματος, πολτού, τεμαχίων πυρήνων και λίγο λάδι που παραμένει όταν ολοκληρωθεί η πρώτη επεξεργασία, αλλά το πετρέλαιο υφίσταται γρήγορη αλλοίωση λόγω της περιεκτικότητας σε υγρασία. Το εξευγενισμένο ΟΡΟ λαμβάνεται με εκχύλιση του εναπομένοντος ελαίου χρησιμοποιώντας χημικούς διαλύτες και διαδικασία εξευγενισμού, κατόπιν βελτιώνεται με την προσθήκη παρθένου ελαίου για να ληφθεί ΟΡΟ.

Πολλοί από τους κοινούς κατασκευαστές ελαιολάδου ασκούν το δόλιο λανθασμένο ετικέτα των ελαιολάδων. Δεδομένου ότι το EVOO είναι το πιο ακριβό, είναι το πιο συχνά λανθασμένο. Η λανθασμένη σήμανση αφορά συχνά τη γεωγραφική προέλευση ή την ποικιλία ελαιολάδου, αλλά το EVOO που έχει νοθεύτηκε με την προσθήκη φθηνότερων ελαίων δεν είναι πια EVOO, παρά το γεγονός ότι έχει επισημανθεί ως τέτοιος. Τα πιο συνηθισμένα ξήρανση σε παρθένα ελαιόλαδα είναι εξευγενισμένο ελαιόλαδο, OPO, συνθετικό προϊόντα ελαίου-γλυκερόλης, έλαια σπόρων (όπως ηλίανθος, σόγια, καλαμπόκι και κράμβη) και τα καρύδια (όπως το φυστίκι ή φουντούκι). Οι επιστήμονες εργάζονται σε μεθόδους ανίχνευσης των ετικετοποιημένων ελαιολάδων, αλλά τέτοιες μέθοδοι δεν έχουν γίνει ευρέως διαθέσιμες.

"Όταν κάποιος δοκιμάσει μια πραγματική έξτρα παρθένο - έναν ενήλικα ή ένα παιδί, κάποιον με γεύση, δεν θα επιστρέψει ποτέ στο ψεύτικο είδος. Είναι ξεχωριστό, πολύπλοκο, το πιο φρέσκο ​​πράγμα που έχετε φάει ποτέ. Σας κάνει να συνειδητοποιήσετε πόσο σάπια είναι τα άλλα πράγματα, κυριολεκτικά σάπια. "Tom Mueller

_Πηγές:

• Capurso, Antonio, Gaetano Crepaldi και Cristiano Capurso. "Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο (EVOO): Ιστορία και Χημική Σύνθεση. "Οφέλη της μεσογειακής διατροφής στον ηλικιωμένο ασθενή. Cham: Springer International Publishing, 2018. 11–21. Τυπώνω.
• Foley, Brendan Ρ., Et αϊ. "Όψεις του αρχαίου ελληνικού εμπορίου επαναξιολογούνται με τα στοιχεία DNA του Amphora. "Εφημερίδα της Αρχαιολογίας 39.2 (2012): 389-98. Τυπώνω.
• Guimet, Francesca, Joan Ferré και Ricard Boqué. "Ταχεία ανίχνευση της παραποίησης του ελαιολάδου από τα προστατευμένα ελαιόλαδα Ονομασία Προέλευσης "Siurana" Χρησιμοποιώντας Φασματοσκοπία Φθορισμού Εκπομπής-Εκπομπής και Τρισδιάστατες Μέθοδοι της Ανάλυσης."Analytica Chimica Acta 544.1 (2005): 143-52. Τυπώνω.
• Καπελλάκης, Ιωσήφ, Κωνσταντίνος Τσαγκαράκης και Ιωάννης Crowther. "Ιστορία, Παραγωγή και Διαχείριση Προϊόντων Ελαιολάδου."Ανασκοπήσεις στην περιβαλλοντική επιστήμη και βιοτεχνολογία 7.1 (2008): 1-26. Τυπώνω.
• Μούλερ, Τομ. "Extra Virginity: Ο Υψηλός και Σκανδαλώδης Κόσμος του Ελαιολάδου". Νέα Υόρκη: W.W. Norton, 2012. Τυπώνω.
• Νιαουνάκης, Μιχαήλ. "Ελαιοτριβείο λυμάτων στην Αρχαιότητα. Περιβαλλοντικές επιπτώσεις και εφαρμογές."Oxford Journal of Archeology 30.4 (2011): 411-25. Τυπώνω.
• Rojas-Sola, José Ignacio, Miguel Castro-García και María del Pilar Carranza-Cañadas. "Συμβολή των ιστορικών ισπανικών εφευρέσεων στη γνώση της βιομηχανικής κληρονομιάς του ελαιολάδου. "Εφημερίδα Πολιτιστικής Κληρονομιάς 13.3 (2012): 285-92. Τυπώνω.
• Vossen, Paul. "Ελαιόλαδο: Ιστορία, Παραγωγή και Χαρακτηριστικά των Κλασσικών Λαδιών του Κόσμου"Horticultural Science 42,5 (2007): 1093-100. Τυπώνω.