Κάνεις ψήσιμο; Εάν βρεθείτε μόνο με τη σόδα ψησίματος και μια συνταγή που απαιτεί τη σκόνη ψησίματος ή το αντίστροφο, γνωρίζετε αρκετά για μαγειρική χημεία να κάνει μια αντικατάσταση; Το μόνο που χρειάζεστε είναι λίγο μαγειρική χημεία για να σώσετε την ημέρα.
Χρησιμοποιώντας τη σκόνη ψησίματος όταν η συνταγή ζητά τη σόδα ψησίματος
Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη σκόνη ψησίματος στη θέση της μαγειρικής σόδα, αν και θα χρειαστείτε λίγο περισσότερη σκόνη ψησίματος, επειδή περιέχει πρόσθετα συστατικά. Εάν η συνταγή απαιτεί σόδα ψησίματος, χρησιμοποιήστε 2-4 φορές περισσότερη σκόνη ψησίματος. Έτσι, εάν η συνταγή χρησιμοποιεί 1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα ψησίματος, χρησιμοποιήστε τουλάχιστον 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος. Μια άλλη πρόταση είναι να αντικατασταθεί ένα όξινο υγρό στη συνταγή με ένα μη όξινο. Για παράδειγμα, εάν κάνετε μια αντικατάσταση και η συνταγή ζητάει το βουτυρόγαλα, θα έχετε καλύτερα αποτελέσματα εάν αλλάξετε το κανονικό γάλα.
Χρησιμοποιώντας τη σόδα ψησίματος όταν η συνταγή ζητά τη σκόνη ψησίματος
Εσείς κλίση Αντικαταστήστε απευθείας τη σόδα ψησίματος εάν είστε έξω της σκόνης ψησίματος. Ωστόσο, μπορείτε να κάνετε τη δική σας σκόνη ψησίματος, χρησιμοποιώντας δύο μέρη κρέμα από πέτρα και ένα μέρος μαγειρική σόδα. Μπορεί να πάρει λίγο δύσκολο να πάρει τις μετρήσεις σωστά αν χρειάζεστε μόνο 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος, οπότε τι μπορεί να θέλετε να κάνετε αναμιγνύεται μια μικρή παρτίδα σπιτικής σκόνης ψησίματος και αποθηκεύεται το υπόλοιπο για αργότερα (αποθηκεύεται σε ένα σφραγισμένο δοχείο για να διατηρείται η υγρασία Μακριά). Ανακατέψτε 1 μαγειρική σόδα 1 κουταλάκι του γλυκού με 2 κρέμες καρυκεύματος τσαγιού. Στη συνέχεια, μετρήστε την ποσότητα "σκόνης ψησίματος" που χρειάζεστε από αυτό το μείγμα.
Μια άλλη παραλλαγή αυτής της συνταγής είναι να αναμειγνύεται 1/4 κουταλάκι του γλυκού σόδα ψησίματος, 1/4 κουταλάκι του γλυκού άμυλο καλαμποκιού, και 1/2 κουταλάκι του γλυκού ταρτάρ. Αυτό αποδίδει 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη ψησίματος, το οποίο λειτουργεί επίσης ως σκόνη ψησίματος διπλής δράσης. Θα έχετε τα καλύτερα αποτελέσματα με αυτήν την έκδοση εάν χρησιμοποιήσετε 1 κουταλάκι του γλυκού από την σπιτική σκόνη ψησίματος για κάθε 1 φλιτζάνι αλεύρι στη συνταγή.
Εάν χρησιμοποιείτε σπιτικό ψήσιμο σκόνη, βεβαιωθείτε ότι ψήνετε τη συνταγή σας αμέσως μετά την ανάμειξη των συστατικών. Υπάρχουν εμπορικές σκόνες ψησίματος που θα σας επιτρέψει να αφήσετε μια συνταγή να καθίσει για λίγο πριν ψήσετε, αλλά είναι γενικά καλό σχέδιο να αρχίσετε αμέσως να θερμαίνετε το φαγητό, καθώς η αντίδραση που προκαλεί ψημένα αγαθά για να αυξηθεί ξεκινά μόλις προστεθούν τα βρεγμένα συστατικά.
Σημειώσεις σχετικά με τις αντικαταστάσεις ψησίματος
Η υποκατάσταση των παραγόντων διόγκωσης, όπως η σκόνη ψησίματος και η σόδα ψησίματος, δεν έχουν συνήθως μεγάλη επίπτωση στη γεύση, επειδή αυτά τα συστατικά υπάρχουν σε αρκετά μικρές ποσότητες. Ωστόσο, μπορεί να παρατηρήσετε μια διαφορά γεύσης ή υφής. Δεν θα είναι απαραιτήτως "κακό". Στην πραγματικότητα, μπορεί να ανακαλύψετε μια νέα αγαπημένη συνταγή!