Πώς να διαβάσετε ένα ιταλικό μενού

Αν έχετε περάσει στις βόρειες περιοχές της Ιταλίας, όπως η περιοχή Laghi του Κόμο και του Γκάρντα και οι νότιες περιοχές όπως η ακτή του Αμάλφι και Σικελία, γνωρίζετε ότι τα στοιχεία των μενού εστιατορίων δεν θα είναι εξ ολοκλήρου όμοια και σε μερικά σημεία ενδέχεται να είναι εξ ολοκλήρου εντοπισμένα και γραμμένα σε ένα ιταλικός αυτό δεν είναι τυποποιημένο.

Αυτό συμβαίνει επειδή κάθε περιοχή της Ιταλίας, και συχνά ακόμη και μεμονωμένες πόλεις, έχει τη δική τους piatti tipici, ή παραδοσιακά πιάτα. Πράγματι, όπως κάποιες άλλες ΕΥΡΩΠΑΙΚΕΣ ΧΩΡΕΣ, η κουζίνα της κάθε περιοχής της Ιταλίας αντικατοπτρίζει την τοπική ιστορία, την επιρροή των διαφορετικών ξένων κουζινών και τα τοπικά συστατικά και τις γεύσεις. Επιπλέον, μερικές φορές αυτό που ισοδυναμεί με το ίδιο πράγμα μπορεί να καλείται με διαφορετικά ονόματα ή να έχει ελαφρώς διαφορετική συστροφή. Το γνωστό schiacciata στην Τοσκάνη ciaccia σε μερικές μικρές πόλεις και ονομάζεται focaccia μέχρι βόρεια, ή μερικές φορές ακόμη πίτσα bianca, και δεν είναι ποτέ το ίδιο πράγμα.

Παρά τις παραλλαγές, όταν πρόκειται για φαγητό στην Ιταλία και κάνοντας το δρόμο σας μέσα από ένα ακατανόητα ευρύ μενού και μια παλέτα των τροφίμων και των εστιατορίων, υπάρχουν κάποιες τυποποιημένες λέξεις και κανόνες που είναι χρήσιμο να γνωρίζετε.

Φυσικά, στην Ιταλία, όπως και σε οποιοδήποτε άλλο μέρος, θα βρείτε το φθηνότερο δείπνο και το εστιατόριο 5 αστέρων. Εδώ είναι οι επιλογές σας:

Il ristorante:ένα εστιατόριο. Το ανώτερο κλιμάκιο αυτής της λίστας, αλλά όχι απαραίτητα ένα πολυτελές εστιατόριο. Η ετικέτα σημαίνει μόνο εστιατόριο. υπάρχουν καλοί και κακοί. Στην Ιταλία παρατηρούν τις κατατάξεις των αστέρων και, φυσικά, οι χώροι αναθεώρησης εστιατορίων είναι δημοφιλείς εκεί καθώς βρίσκονται στα κράτη (φαγητό, urbanspoon, cibando, foodspotting και, φυσικά, tripadvisor). Ελέγξτε τα online πριν επιλέξετε. φυσικά, ο κανόνας είναι ότι αν οι ντόπιοι τρώνε εκεί, αυτό σημαίνει ότι είναι καλό. Ελέγξτε τα τοπικά πρόσωπα.

L'osteria:ένα osteria θεωρείται λιγότερο απαιτητικό, πιο άτυπο εστιατόριο και συχνά μεσαίες τιμές, αν και πρέπει γνωρίζουμε ότι το όνομα έχει πλέον ξεπεράσει το παλιό νόημά του ως ένα κοίτασμα με αξιοπρεπή φαγητό και φθηνό κρασί. Μεταξύ των πολλών osterie είναι μέρη που είναι εξίσου υψηλά και ωραία όπως και κάθε ristorante. Ίδια για ένα trattoria. Αλλά, και οι δύο θεωρούνται περιοχές που αντικατοπτρίζουν την τοπική γεύση και τη φιλικότητα, είναι συχνά οικογενειακές και συχνά είναι το καλύτερο παιχνίδι στην πόλη.

La πιτσαρία: Φυσικά, ξέρετε τι είναι αυτό. Πιτσαρία συχνά εξυπηρετούν πολύ περισσότερο από πίτσα, αλλά αν θέλετε μια πίτσα, εκεί θα πρέπει να πάτε (αν και υπάρχουν ristoranti που σερβίρουν επίσης φοβερή πίτσα).

Αν ψάχνετε για ένα σνακ, το κεφάλι για ένα μπαρ (το οποίο, γνωρίζετε, είναι κάτι περισσότερο από το αμερικάνικο μπαρ) για λίγοpanino ή stuzzichino (μια τάπας των ειδών) ή ακόμα και ένα μπακάλικο (negozio di alimentari) ή α pizza a taglio όπου πωλούν πίτσα με τη φέτα. Ενα enoteca είναι ένα καλό μέρος για να πάρετε ένα ποτήρι κρασί και λίγο stuzzichino πάρα πολύ - για να σας κρατήσω μέχρι το δείπνο. Παρεμπιπτόντως, τα περισσότερα μπαράκια οποιασδήποτε πολυπλοκότητας στην Ιταλία, τόσο στις πόλεις όσο και στις μικρές πόλεις, έμοιαζαν τρελά στην ευτυχισμένη τάση και μπορείτε ουσιαστικά να έχετε δείπνο εκεί αρκετά φτηνά.

Άλλες επιλογές που βλέπετε στον ορίζοντα φαγητού είναιla tavola calda- ένα άτυπο, μάλλον γενικό μέρος σαν καφετέρια και το yourautogrill, για όταν ταξιδεύετε στο αυτοκινητόδρομο και χρειάζεστε ένα σνακ.

Στην κορυφή τουριστικής περιόδου, συνιστώνται κρατήσεις για εστιατόρια που τείνουν να είναι πιο πολυάσχολα, γνωστά και καλά αξιολογημένα (più gettonati, ο πιο δημοφιλής). Φυσικά, θα πρέπει να γνωρίζετε κάποιες κοινές ιταλικές φράσεις και πώς να το πείτε ώρα στα ιταλικά για αυτό.

Για να κάνετε κράτηση για δύο άτομα στις 8 μ.μ., χρησιμοποιήστε αυτήν την φράση: Η Vorrei καταβάλλει μία προκαταβολή για κάθε οφειλή, στις 20.00. Ή, αν δεν είστε υπό την υπό όρους ακόμα, μπορείτε να πείτε, Μπορεί να καταβληθεί μια προκαταβολή για το σύνολο των 20.00;

Αν είσαστε πεζοί, έχετε πολλούς τρόπους να ζητήσετε ένα τραπέζι: Ποσό ανά οφειλόμενο (o quattro), ανά εύνοια; Υπάρχει χώρος για δύο; Ή, possiamo mangiare; Το Siamo οφείλεται (o quattro). Μπορούμε να φάμε; Υπάρχουν δύο από εμάς.

Συνήθως, δεν θα χρειαστεί να ζητήσετε το μενού, αλλά σε περίπτωση που το κάνετε, αυτό λέγεται il menù, με την έμφαση σας στο ù. Τα περισσότερα μέρη - ακόμα και τα πιο εξελιγμένα - συχνά έχουν έκδοση αγγλικής γλώσσας του μενού τους και δεν θα φαίνετε σαν ανόητος να το ζητήσετε (αν και συχνά δεν είναι πολύ καλά γραμμένο ή λεπτομερές).

Είτε είναι pranzo (μεσημεριανό) ή τιμή (δείπνο), τα γεύματα στην Ιταλία σερβίρονται σύμφωνα με μια μακρόχρονη και παραδοσιακή τάξη:

• L'antipasto, το οποίο περιλαμβάνει τα πιάτα του προσούτο και άλλα ωριμασμένα κρέατα, το crostini και το bruschetta, τα ωριμασμένα λαχανικά, και πάλι, ανάλογα με την περιοχή και την εποχή, όπως τα σαλιγκάρια ή τα μικρά κέικ πολέντας ή τα μικρά ψάρια ορεκτικά.
• Il primo, ή το πρώτο μάθημα, που αποτελείται συνήθως από minestre, minestroni, και zuppe (σούπες), ριζότα και, φυσικά, ζυμαρικά σε όλα τα ένδοξα σχήματα και τρόπους. Κατά μήκος της ακτής και στα νησιά, τα ζυμαρικά με όλα τα είδη ψαριών είναι τυπικά, ενώ στη βόρεια ενδοχώρα τα περισσότερα είναι βαριά με βάση το κρέας και τυριά. Και πάλι, κάθε τόπος θα περιλαμβάνει τοπικά πιάτα ζυμαρικών ή piatti tipici.
• Δεύτερον, ή δεύτερη σειρά, αποτελείται από ψάρια ή κρέας, σερβίρεται με ένα contorno, ή το πλάι πιάτο-οτιδήποτε από το τηγανισμένο κολοκυθάκι μέχρι το σπανάκι σε μια σαλάτα. Αν θέλετε λαχανικά με τα ψάρια σας ή το ossobuco, πρέπει να παραγγείλετε ένα contorno. Θυμηθείτε, κάθε τοποθεσία έχει έναν τρόπο να κάνει τα πράγματα: στο Μιλάνο τρώτε λαcotoletta alla milanese, και στη Φλωρεντία la bistecca alla fiorentina.
• Il dolce, ή il επιδόρπιο, μπορεί να κυμαίνεται από τέτοια αγαπημένα όπως tiramisù ήtorta della nonna σε μπισκότα με κονιάκ.

Φυσικά, δεν χρειάζεται να πάρετε κάτι σε κάθε κατηγορία. Οι Ιταλοί δεν το κάνουν. Αν δεν λιμοκτονείτε και θέλετε όλα, μπορείτε να έχετε ένα αντιπάστο ακολουθούμενο από ένα primo ή ένα δευτερόλεπτο ή ακολουθούμενο από ένα δευτερόλεπτο με contorno. Μερικές φορές οι άνθρωποι παίρνουν ένα contorno στη θέση ενός antipasto-πείτε, αν θέλετε κάποια πράσινα ή λίγο sformato (ένα κουλουράκι souffle-ish είδος). Οι Ιταλοί δεν τρώνε μια σαλάτα πριν από το κύριο γεύμα τους, εκτός αν είναι ένα πολύ μικρό σαλάτα τύπου antipasto. Πάρτε τη σαλάτα σας με το secondo σας? τα ζευγάρια καλά.

Αυτό που συνιστάται είναι ότι αν είστε περιπετειώδης και δεν έχετε συγκεκριμένες αποστροφής ή έντονες αντιπαλίες για φαγητό, δοκιμάστε το τοπικό εισιτήριο. Αποφύγετε τη συνηθισμένη πλάκα ζυμαρικά al pomodoro ή κάτι που μπορείτε εύκολα να πάρετε στα κράτη: Η κατανάλωση της τοπικής κουζίνας της Ιταλίας είναι ένας τρόπος να γνωρίσετε τη χώρα περισσότερο από το δέρμα. Αν βρίσκεστε στην ακτή, μπορείτε να περιμένετε καλό ψάρι. αν είστε στη Μπολόνια ή στα βόρεια βουνά, θα μπορούσατε να περιμένετε καλό κρέας και τυριά και πολλές ειδικές ποικιλίες ζυμαρικών. Για να εκφράσετε την επιθυμία σας να φάτε τον τοπικό ναύλο, μπορείτε να ζητήσετε το specialità della casa ή το piatto tipico locale.

Και φυσικά, θα πρέπει να τερματίσετε το γεύμα με ένα caffè και μερικά limoncello (συχνά στο σπίτι, αν είστε ωραία και ξοδέψατε πολύ).

Για να ζητήσετε το νομοσχέδιο, λέτε: Το conto, ανά favor, ή μπορείτε απλά να πάρετε την προσοχή του σερβιτόρου και να κάνετε μια χειρονομία γραφής. Αν δεν το ζητήσετε, ή αν δεν είναι πολύ απασχολημένος τουριστικός χώρος, δεν είναι πιθανό ότι θα σας φέρουν την επιταγή.

Όταν λάβετε το λογαριασμό σας θα παρατηρήσετε μια χρέωση που ονομάζεται il coperto, μια επιβάρυνση κάλυψης ανά άτομο που καλύπτει το βάρος του ψωμιού, ουσιαστικά. Είναι χρεώνεται παντού και σε όλους, οπότε μην παραλείψετε. Σχετικά με την απόρριψη: Οι περισσότεροι ιταλοί υπάλληλοι αναμονής απασχολούνται την ώρα ή την εβδομάδα (κάτω από το τραπέζι ή όχι) και πληρώνονται από το νόμο λίγο περισσότερο από ό, τι είναι στα κράτη. Δεν υπάρχει κανένας νόμος ή καταστατικό που να απαιτεί δωρεάν και παραδοσιακά δεν υπήρξε πρακτική. Ωστόσο, γενικά, το δικό σας cameriere ή cameriera σε ένα ιταλικό εστιατόριο δεν κάνει πολλά χρήματα, οπότε αν η υπηρεσία το εγγυάται, μια άκρη είναι μια ωραία πινελιά. Ακόμα και μερικά ευρώ ανά άτομο θα σημάνουν την εκτίμησή σας για το φαγητό και την υπηρεσία (αν το αξίζουν) και θα σας κερδίσουν έναν φίλο όταν επιστρέψετε.

Εάν θέλετε ο σερβιτόρος να κρατήσει την αλλαγή, πείτε: Τένγκα καθαρά αποκατασταθεί ή βάλτε το χέρι σας στο λογαριασμό και πείτε, Θα έβλεπα, γκρίζα.

1. Στην Ιταλία, γαλακτοκομικά παρασκευάσματα όπως καπουτσίνο και caffè latteκαταναλώνονται μόνο στο πρωινό, οπότε πριν από τις 11 π.μ.
2. Οι Ιταλοί λένε Buon όρεξη! όταν αρχίζουν να τρώνε και Χαιρετισμός! όταν φτιάχνουν τοστ.
3. Πιθανότατα θα πρέπει να αγοράσετε νερό. Θα έχετε τη δυνατότητα επιλογής ανάμεσα σε νερό με φυσαλίδες, frizzante ή con αερίου, ή κανονικό νερό, Liscia ή φυσικό (Κάνουν επίσης κάτι που καλείται leggermente frizzante τώρα, το οποίο είναι λιγότερο φριχτό). Εάν θέλετε να χτυπήσετε την τάση και να εμπιστεύεστε το τοπικό νερό (το οποίο μπορείτε να κάνετε στα περισσότερα μέρη), ζητήστε το l'acqua del rubinetto.

Buon όρεξη!