Αιμοσυγκολλητίνη και τροφική δηλητηρίαση από τα φασόλια

Δεν είναι τόσο διασκεδαστικό: Ξέρατε ότι το φαγητό μουσκεμένο ωμό ή χωρίς φρεσκάδα φασόλια μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα τροφική δηλητηρίαση? Μπορεί. Ο ένοχος είναι φυτική λεκτίνη γνωστή ως φυτοαμαγλουτινίνη, ή απλά, αιμοσυγκολλητίνη, μια χημική ουσία που είναι γνωστό ότι προκαλεί συγκόλληση θηλαστικών ερυθρά αιμοσφαίρια και να διαταράξει τον κυτταρικό μεταβολισμό.

Σύμφωνα με την Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των Η.Π.Α., η φυτοαιμαγλουτινίνη βρίσκεται σε πολλά είδη φασολιών, ωστόσο, τα κόκκινα φασόλια περιέχουν τα υψηλότερα επίπεδα αιμοσυγκολλητίνης. Τα λευκά φασόλια περιέχουν ένα τρίτο μεγαλύτερο μέρος του τοξίνη ενώ οι ευρείες ποικιλίες φασολιών περιέχουν μόνο 10% τόσο περισσότερη αιμοσυγκολλητίνη όσο και κόκκινα φασόλια. Αυτό είναι ακόμα αρκετό, όμως, επειδή πρέπει να φάτε μόνο τέσσερις ή πέντε κόκκινα κόκκινα φασόλια, για να αρρωστήσετε.

Τα συμπτώματα αρχίζουν να εμφανίζονται μέσα σε μία έως τρεις ώρες μετά την κατανάλωση των φασολιών. Περιλαμβάνουν ναυτία και έμετο που ακολουθούνται από διάρροια και, σε ορισμένες περιπτώσεις, κοιλιακό άλγος. Παρόλο που τα συμπτώματα μπορεί να είναι αρκετά σοβαρά για να δικαιολογήσουν την εισαγωγή σε νοσοκομείο, αυτοί επιλύονται αυθόρμητα μέσα σε λίγες ώρες. Ο καθένας είναι ευαίσθητος, ανεξαρτήτως ηλικίας, φύλου ή άλλων παραγόντων.

Είναι εύκολο να αποφευχθεί η δηλητηρίαση των φασολιών. Η συνιστώμενη διαδικασία είναι να βρασμός εμποτισμένα ωμά φασόλια σε νερό για τουλάχιστον 10 λεπτά. είναι σπουδαίος ότι η το νερό φτάνει σε βρασμό ή 100 βαθμούς Celcius (212 βαθμούς Φαρενάιτ), δεδομένου ότι εκθέτοντας την ένωση σε 80 βαθμούς Celcius (176 βαθμούς Φαρενάιτ) στην πραγματικότητα αυξάνεται την τοξικότητά της περίπου πέντε φορές.

Είχατε ακούσει ποτέ για αιμοσυγκολλητίνη σε δηλητηρίαση φασολιών ή φασολιών; Έχετε δοκιμάσει ποτέ αυτό το είδος τροφικής δηλητηρίασης; Ακολουθούν απαντήσεις από τους αναγνώστες:

"Ποτέ δεν ήξερα για δηλητηρίαση των νεφρών μέχρι σήμερα! Έκανα σούπα λαχανικών με αποξηραμένο μίγμα φασολιών (χωρίς μούσκεμα) σε ένα Crockpot. Η σούπα δεν έψαξε καλά, παρόλο που ήταν πάνω από οκτώ ώρες. Ευτυχώς, τα συμπτώματά μου ήταν ήπια - αλλά ακόμα μια πολύ δυσάρεστη εμπειρία »

"Εδώ είναι το τρυπάνι, παιδιά! Τα όσπρια είναι βασικά ανθρώπινα και άλλα ζώα για μεγάλο χρονικό διάστημα. Κοιτάξτε σε οποιοδήποτε παλιό βιβλίο μαγειρικής (η δική μου χρονολογείται πάνω από έναν αιώνα) και μαντέψτε πώς τα προετοίμασε. ΤΖΑΖΟΥΝ ΤΟΝ ΣΧΕΔΙΟ ΚΑΙ ΠΡΟΣΦΕΡΟΥΜΕ ΣΕ ΒΡΥΣΗ, ΑΚΡΙΒΩΣ ΣΤΗΝ ΠΡΟΣΦΟΡΑ. Προφανώς, είχαν μόνο Φωτιά για καύσιμα και χωρίς ηλεκτρική ενέργεια. Ποτέ δεν ήξερα για το PNG μέχρι πέρυσι και έχω ετοιμάσει πολλά είδη φασολιών, συμπεριλαμβανομένων των ξηρών κόκκινων φασολιών. Ο κύριος στόχος μου είναι να μειώσουμε σημαντικά τα πολυσακχαριτικά σάκχαρα που ενθαρρύνουν την αναερόβια δραστηριότητα στο έντερο και, μαντέψτε... το αέριο!
Έτσι, μετά από 50 χρόνια μαγειρικής και έρευνας, εδώ είναι η μαγική συνταγή:
• Ταξινόμηση, ξεβγάλματα και κάλυψη 1 lb. φασόλια με 2 ίντσες νερού. Προσθέστε 4 κουτ. του αλατιού.
• Απολαύστε τη νύχτα ή 6 με 8 ώρες.
• Βράζουμε και βράζουμε 2 λεπτά.
• Αφαιρέστε από τη θερμότητα, καλύψτε και απορροφήστε 4 ώρες.
• Τώρα, απορρίψτε το νερό και ξεπλύνετε τα φασόλια.
• Καλύψτε τα φασόλια με νερό και αφήστε τα να σιγοβράσουν.
• Μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσετε.
• Αποστραγγίστε και σερβίρετε.
Σημείωση: Χρησιμοποιώ μια χύτρα ταχύτητας (επτά λεπτά στα 15 κιλά. για φασόλια Pinto). Τα φασόλια είναι ένα σημαντικό μέρος της διατροφής μου, σχεδόν κάθε μέρα! "-JVPETC

"Έχω αυτή την αντίδραση σε ΟΛΑ τα όσπρια. Δεν πειράζει πώς προετοιμάζονται ή μαγειρεύονται. Επίσης, δεν φαίνεται να έχει σημασία πόσο λίγο καταναλώνω. Έχω γίνει εξαιρετικά άρρωστος μετά την κατανάλωση κάτι που έγινε με μια μικρή ποσότητα αλεύρου σόγιας. Έχω επίσης αρχίσει να έχω μια παρόμοια αντίδραση σε ορισμένους ξηρούς καρπούς.
Μία από τις απογοητεύσεις μου είναι ότι η σόγια φαίνεται να είναι μια τυποποιημένη υποκατάσταση σε τόσες πολλές τροφές και δεν αναφέρεται πάντα. Διάβασα ότι εάν ένα συστατικό είναι μια κοινή υποκατάσταση (π.χ. σίτος σίτου για καλαμπόκι, για παράδειγμα) ότι η υποκατάσταση δεν είναι πάντα αναγραφόμενη. Μέχρι στιγμής, δεν μπορώ πλέον να τρώω τρόφιμα που η οικογένειά μου δεν κάνει από το "μηδέν" με γνωστά συστατικά. "-Paula

"Χαίρομαι που βρήκα αυτό το site μετά από ξυπνήσει στις 3:30 π.μ. σήμερα το πρωί με εντερικό άλγος, ναυτία, διάρροια και αίσθημα ότι ήμουν έτοιμος να περάσω έξω στο πάτωμα του μπάνιου. Είχα φάει σκούρα φασόλια που έκανα από το μηδέν στο κροκόδειρο δύο νύχτες στη σειρά. Ήταν τρομακτικό γιατί δεν μπορούσα να βρω έναν λόγο για τον οποίο συνέβη αυτό. Τώρα ξέρω. "- Λάουρεν

«Μόλις επιστρέψω στο φυσιολογικό μετά από δύο πολύ φοβερές μέρες. Η φίλη μου μας έκανε ένα φασολάκι και μια κατσαρόλα κολοκύθας και τρεις ώρες νωρίτερα ένιωσα το πρώτο κύμα ναυτίας. Μια ώρα αργότερα ήμουν βόλτα με βλήματα μέχρι να ξύνω. Δεν νομίζω ότι ήμουν ποτέ τόσο έντονος άρρωστος. Τα φασόλια πινέλου είχαν εμποτιστεί κατά τη διάρκεια της νύχτας και βράστηκαν σύμφωνα με τις οδηγίες, αλλά πρέπει να υπήρξαν μερικοί που δεν έψαχναν σωστά. Η κοπέλα μου ήταν απολύτως ωραία και ευτυχώς είναι το μωρό μας, που είχε κάψουλα. Έπρεπε να περάσω δύο μέρες από την εργασία και μόλις ξεκίνησα πίσω σε στερεά φαγητά, καθώς δεν μπορούσα να γεμίσω τίποτα παρά νερό. "-Jon

"Απλά έγραψα σε ένα σημαντικό περιοδικό μαγειρικής για την πιθανότητα δηλητηρίασης από αιμαγλουτινίνη από δύο αργές συνταγές μαγειρικής που έγραψαν και ζήτησαν μαγειρεμένα φασόλια ναυτικού. Απάντησαν ότι είχαν ερευνήσει τις συνταγές τους με το FDA και τους είπαν ότι υπήρχε πολύ μικρός κίνδυνος για τη χρήση της συνταγής, καθώς οι περισσότερες αυτές δηλητηριάσεις προέρχονται από κόκκινα φασόλια. Έχουν περάσει ή απλά δεν θέλουν να παραδεχτούν ότι τυπωμένες συνταγές που θα μπορούσαν να κάνουν τους ανθρώπους άρρωστους; "-Jessica Deforest

"Έφαγα μόνο μερικά φασόλια από τη Ρωμαϊκή εποχή και ποτέ δεν έχω μαγειρέψει πραγματικά φασόλια πριν, έτσι δεν ήξερα ότι έπρεπε να μουλιάσω και έπειτα να τα μαγειρέψω, μόλις τα έψαξα. Έριξα το μεγαλύτερο μέρος του φαγητού μου, αλλά έφαγα ένα σημαντικό μέρος του γεύματος. Το στομάχι μου αισθάνεται λίγο περίεργο, επομένως υποθέτω ότι μπορεί να αρρωστήσω, αλλά ελπίζω ότι είναι απλώς ψυχολογικό αντίδραση στη μάθηση για αυτό, ή είναι απλώς ότι τα φασόλια είναι δύσκολο να χωνέψει εξαιτίας της ελάττωσής μου μαγείρεμα. Ευχήσου μου καλή τύχη.
-Jaime Silta

"Ο ενήλικος μου γιος μόλις είχε ένα τρομακτικό επεισόδιο οξείας δηλητηρίασης που ήταν απίστευτα έντονο. Ευτυχώς, έχει γενικά εξαιρετική υγεία. Μετά από να φάει ένα πιάτο μαγαζιού που αγόρασε έτοιμο φαλαφέλ με το χούμους, ήταν ωραία για τρεις ή τέσσερις ώρες και έπειτα είχε μια ταχεία εκδήλωση οξείας κοιλιακής άλγης και διάρροιας. Είχε επίσης κάποια απώλεια αίματος με διάρροια. Ο πόνος ήταν πολύ σοβαρός και σε ένα σημείο σκέφτηκα ότι θα έπρεπε να πάρω ένα ασθενοφόρο. Άρχισε επίσης τον εμετό. Απίστευτα, αυτή η πραγματικά σοβαρή και οξεία ασθένεια άρχισε να φθείρεται μετά από τέσσερις ή πέντε ώρες. 20 ώρες αργότερα, αισθάνεται και πάλι καλά, αν και προφανώς εξαντληθεί! Πάντα πίστευα ότι η πιο σοβαρή τροφική δηλητηρίαση σχετίζεται με μολυσμένο κρέας και γαλακτοκομικά προϊόντα και δεν είχε ιδέα ότι τα φασόλια θα μπορούσαν να είναι τόσο θανατηφόρα! "

"Έφαγα τα ακατέργαστα φασόλια Ρομάνο που αγόρασα από το παντοπωλείο. Τους πώλησαν δίπλα στα πράσινα φασόλια που πάντα έφαγα ωμά, έτσι σκέφτηκα ότι ήταν απλά ένας άλλος τύπος φασολιών. Καταλήξαμε να τρώω μια ολόκληρη τσάντα από αυτούς, νομίζοντας ότι ήταν καλά. ΜΕΓΑΛΟ ΛΑΘΟΣ. Ένιωσα σαν να πετάω πέντε λεπτά αργότερα. Κάψαμε στο στομάχι μου. Πήγα στο κρεβάτι, περάσαμε πολύ αέριο, τα έντομα μου ήταν σπασμωδικά. Ξύπνησε 6 ώρες αργότερα με κοιλιακό άλγος. Πήρε το Pepto Bismal. Επιστρέφει στο κρεβάτι. Ξύπνησε μια ώρα και μισή αργότερα με εξαιρετικά υδαρή διάρροια. Έπρεπε να περάσει νερό για σκαμνί αρκετές φορές. "-Ανώνυμος

"Η σύζυγός μου είχε μόλις σοβαρή επίθεση εμέτου και διάρροιας. Ο ύποπτος είναι ο φαλαφέλος που είχαμε για δείπνο φτιαγμένο από φασόλια λευκού βούτυρου ή αποξηραμένους φασολάκια. Η συνταγή που χρησιμοποιείται από το βιβλίο της Claudia Roden διευκρινίζει το να φτιάχνεις τα κουνουπιέρες από άψητα φασόλια. Τότε είναι βαθιά τηγανητά. Βρήκα ένα άρθρο του 2008 από το Ανεξάρτητος που ονομάζεται "Προσοχή στα φασόλια". Μια οικογένεια που χρησιμοποιεί την ίδια συνταγή (ρηχά τηγανητά, ωστόσο) έπεσε όλα με σοβαρά συμπτώματα. Ακόμη και τα λευκά φασόλια έχουν αρκετή λεκτίνη για να προκαλέσουν προβλήματα. "-Jeremy Cunningham