Οι Οκτώ Ιδρυτικές Καλλιέργειες, σύμφωνα με την μακρόχρονη αρχαιολογική θεωρία, είναι οκτώ φυτά που αποτελούν τη βάση της προέλευσης της γεωργίας στον πλανήτη μας. Και οι οκτώ χώρες προέκυψαν στην περιοχή της Γόνιμης Ημισελήνου (που σήμερα είναι η νότια Συρία, η Ιορδανία, το Ισραήλ, η Παλαιστίνη, η Τουρκία και οι πρόποδες του Ζάγκρου στο Ιράν) κατά τη διάρκεια Προ-κεραμική νεολιθική περίοδο περίπου 11.000-10.000 χρόνια. Οι οκτώ περιλαμβάνουν τρία σιτηρά (σιτάρι einkorn, emmer σιτάρι, και κριθάρι)? τέσσερα όσπρια (φακές, μπιζέλια, ρεβίθια και πικρό βίκο). και μία καλλιέργεια ελαίου και ινών (λινάρι ή λινάρι).
Αυτές οι καλλιέργειες θα μπορούσαν όλοι να ταξινομηθούν ως δημητριακά και έχουν κοινά χαρακτηριστικά: όλα είναι ετήσια, αυτο-γονιμοποίηση, εγγενή στη Γόνιμη Ημισέληνο και ενδοφλέβια μέσα σε κάθε καλλιέργεια και μεταξύ των καλλιεργειών και των καλλιεργειών τους άγριες μορφές.
Ωστόσο, υπάρχει μεγάλη συζήτηση σχετικά με αυτή την ωραία τακτοποιημένη συλλογή αυτές τις μέρες. Ο βρετανός αρχαιολόγος Dorian Q. Ο Fuller και οι συνάδελφοί του (2012) ισχυρίστηκαν ότι υπήρχαν πιθανές πολλές περισσότερες καινοτομίες στις καλλιέργειες κατά τη διάρκεια του PPNB, πλησιέστερες σε 16 ή 17 διαφορετικά είδη - άλλα συναφή δημητριακά και όσπρια, και ίσως σύκα - που πιθανότατα καλλιεργούνταν στο νότιο και το βόρειο τμήμα Εγγύς Ανατολή. Ορισμένες από αυτές ήταν "ψευδείς εκκινήσεις" που έκτοτε έχουν πεθάνει ή έχουν αλλάξει δραματικά ως αποτέλεσμα των κλιματικών μεταβολών και της περιβαλλοντικής υποβάθμισης που οφείλονται στην υπερβόσκηση, την αποδάσωση και την αποψίλωση των δασών Φωτιά.
Το πιο σημαντικό, πολλοί μελετητές διαφωνούν με την "ιδέα ιδρυτή". Η ιδέα του ιδρυτή υποδηλώνει ότι οι οκτώ ήταν το αποτέλεσμα ενός εστιασμένη, ενιαία διαδικασία που προέκυψε σε περιορισμένη "περιοχή πυρήνα" και επεκτάθηκε από το εξωτερικό εμπόριο (συχνά αποκαλούμενο μοντέλο "ταχείας μετάβασης"). Ένας αυξανόμενος αριθμός μελετητών υποστηρίζουν ότι η διαδικασία της εξημέρωσης πραγματοποιήθηκε σε αρκετές χιλιάδες χρόνια (αρχίζοντας πολύ νωρίτερα από 10.000 χρόνια πριν) και εξαπλώθηκε σε μια ευρεία περιοχή (η "παρατεταμένη" μοντέλο).
Το σιτάρι Einkorn εξημερώθηκε από τον άγριο πρόγονο του Triticum boeoticum: η καλλιεργημένη μορφή έχει μεγαλύτερους σπόρους και δεν διασκορπίζει τον σπόρο από μόνη της. Οι αγρότες ήθελαν να είναι σε θέση να συλλέξουν τους σπόρους ενώ ήταν ώριμη, αντί να αφήσουν το φυτό να διαλύσει τους ώριμους σπόρους. Ο Einkorn ήταν πιθανώς εξημερωμένος στην περιοχή Karacadag της νοτιοανατολικής Τουρκίας, περ. 10.600-9.900 ημερολογιακά έτη πριν (cal BP).
Ο σίτος Emmer αναφέρεται σε δύο ξεχωριστούς τύπους σιταριού, και οι δύο μπορούν να ανανεωθούν. Το συντομότερο (Triticum turgidum ή Τ. dicoccum) είναι μια μορφή με σπόρους που έχουν αποφλοιωθεί - καλύπτονται σε μια γάστρα - και ωριμάζουν σε ένα μη-παχύτερο στέλεχος (που ονομάζεται ραχίς). Αυτά τα χαρακτηριστικά επιλέχθηκαν από τους αγρότες έτσι ώστε οι χωριστοί κόκκοι να διατηρούνται καθαροί όταν το σιτάρι αλέστηκε (χτυπημένο για να διαχωρίσει το ραχί και άλλα μέρη φυτών από τους σπόρους). Ένας πιο προηγμένος αέρας ελευθέρας άλεσης (Triticum turgidum ssp. durum) είχαν λεπτότερα κύτη που άνοιξαν όταν οι σπόροι ήταν ώριμοι. Ο Έμερ εξημερώθηκε στα βουνά Karacadag της νοτιοανατολικής Τουρκίας, παρόλο που ίσως να υπήρχαν πολλαπλάσια ανεξάρτητα γεγονότα εξημέρωσης αλλού. Το ογκώδες emmer εξημερώθηκε από 10.600-9900 cal BP.
Το κριθάρι έχει επίσης δύο τύπους, το αποκομμένο και το γυμνό. Όλα τα κριθάρι εξελίχθηκαν Η. spontaneum, ένα φυτό που ήταν εγγενές σε ολόκληρη την Ευρώπη και την Ασία, και οι πιο πρόσφατες μελέτες λένε ότι εξημερώνονται εκδόσεις προέκυψαν σε διάφορες περιοχές, όπως η εύφορη ημισέληνος, η έρημος της Συρίας και ο Θιβέτ Οροπέδιο. Το αρχικό κριθάρι που έχει καταγραφεί με μη εύθραυστα στελέχη είναι από τη Συρία περίπου 10,200-9550 cal BP.
Οι φακές είναι συνήθως ομαδοποιημένες σε δύο κατηγορίες, μικρού σπόρου (ΜΕΓΑΛΟ. ντο. ssp microsperma) και μεγάλων σπόρων (ΜΕΓΑΛΟ. ντο. ssp μακροσπερμά). Αυτές οι εξημερωμένες εκδόσεις είναι διαφορετικές από τις αρχικές εγκαταστάσεις (ΜΕΓΑΛΟ. ντο. orientalis), επειδή ο σπόρος παραμένει στον κορμό κατά τον χρόνο συγκομιδής. Οι πρώτες φακές που καταγράφονται προέρχονται από αρχαιολογικούς χώρους στη Συρία κατά 10.200-8.700 cal BP.
Υπάρχουν σήμερα τρία είδη μπιζελιών, τα οποία προέκυψαν από δύο ξεχωριστά γεγονότα εξημέρωσης από τον ίδιο προγονικό μπιζέλι, Π. sativum. Τα μπιζέλια παρουσιάζουν μια μεγάλη ποικιλία μορφολογικών διαφορών. τα χαρακτηριστικά της εξημέρωσης περιλαμβάνουν τη συγκράτηση του σπόρου στο κέλυφος, την αύξηση του μεγέθους του σπόρου και τη μείωση της παχιάς υφής του στρώματος του σπόρου. Τα μπιζέλια πρώτα εξημερώθηκαν στη Συρία και στην Τουρκία ξεκινώντας περίπου 10.500 cal BP, και πάλι στην Αίγυπτο περίπου 4.000-5.000 cal BP.
Η άγρια μορφή των ρεβίθια είναι ΝΤΟ. ένα. reticulatum. Τα ρεβίθια (ή garbanzo) έχουν δύο κύριες ποικιλίες σήμερα, τον μικρό σπόρο και τον γωνιώδη τύπο "Desi" και τον μεγάλο τύπου "Kabuli", στρογγυλεμένο και κωνικό. Το Desi προήλθε από την Τουρκία και εισήχθη στην Ινδία όπου αναπτύχθηκε το Kabuli. Τα πιό πρόωρα ρεβίθια προέρχονται από τη βορειοδυτική Συρία, περίπου 10.250 cal BP.
Το είδος αυτό είναι το λιγότερο γνωστό από τις καλλιέργειες ιδρυτών. ο πικρός βίκος (ή ervil) σχετίζεται με τα φασόλια faba. Ο άγριος προγόνων δεν είναι γνωστός, αλλά μπορεί να προέκυψε από δύο διαφορετικές περιοχές, με βάση τα πρόσφατα γενετικά στοιχεία. Είναι ευρέως διαδεδομένη στις πρώιμες τοποθεσίες, αλλά ήταν δύσκολο να προσδιοριστεί η εγχώρια / άγρια φύση. Κάποιοι μελετητές πρότειναν ότι εξημερώθηκε ως ζωοτροφή για ζώα. Τα παλαιότερα περιστατικά αυτού που φαίνεται να είναι εγχώριος πικρός βίκος είναι στο Levant, ca. 10.240-10.200 cal ΒΡ.
Το Λιν ήταν μια κύρια πηγή πετρελαίου στον Παλαιό Κόσμο και ήταν ένα από τα πρώτα οικόσιτα φυτά που χρησιμοποιούνται για τα κλωστοϋφαντουργικά προϊόντα. Το λίνο εξημερώνεται από Linum bienne; η πρώτη εμφάνιση του εγχώριου λίνου είναι από 10.250-9500 cal BP στο Jericho στη Δυτική Όχθη