Ορισμός και λειτουργίες πλύσης

Το Mastication είναι η τεχνική λέξη για το μάσημα. Είναι το πρώτο βήμα πέψη, στην οποία τα τρόφιμα σπάνε σε μικρότερα κομμάτια χρησιμοποιώντας τα δόντια. Η άλεση τροφής αυξάνει την επιφάνεια. Αυτό επιτρέπει πιο αποτελεσματική πέψη και βέλτιστη εξόρυξη θρεπτικών ουσιών.

Βασικά σκάφη: Μαστίωση

Η πέψη αρχίζει όταν εισέρχεται στο στόμα η τροφή. Ωστόσο, δεν χρειάζεται όλα τα τρόφιμα. Για παράδειγμα, δεν χρειάζεται να μασήσετε ζελατίνη ή παγωτό. Εκτός από τα υγρά και τα πηκτώματα, οι ερευνητές έχουν βρει ότι ψάρια, αυγά, τυρί και σπόροι μπορούν να χωνευτούν χωρίς μάσημα. Τα λαχανικά και το κρέας δεν υποβάλλονται σε σωστή πέψη, εκτός εάν είναι αλεσμένα.

Η πλύση μπορεί να ελεγχθεί εθελοντικά, αλλά είναι συνήθως ημι-αυτόματη ή ασυνείδητη δραστηριότητα. Τα ιδιόκτητα νεύρα (εκείνα που αισθάνονται τη θέση των αντικειμένων) στις αρθρώσεις και στα δόντια καθορίζουν πόσο μακρύ και έντονο γίνεται το μάσημα. Η γλώσσα και τα μάγουλα τοποθετούν την τροφή, ενώ τα σιαγόνα φέρνουν τα δόντια σε επαφή και στη συνέχεια ξεχωριστά. Το μάσημα διεγείρει την παραγωγή σάλιου. Καθώς τα τρόφιμα μετακινούνται γύρω από το στόμα, το σάλιο θερμαίνεται, το υγραίνει και το λιπαίνει και ξεκινά την πέψη υδατάνθρακες (σάκχαρα και άμυλα). Το μασώμενο φαγητό, το οποίο ονομάζεται bolus, στη συνέχεια καταπιέζεται. Συνεχίζει την πέψη μετακινώντας τον οισοφάγο στο στομάχι και τα έντερα.

Σε μηρυκαστικά, όπως τα βοοειδή και οι καμηλοπάρδαλες, η μάσηση γίνεται περισσότερες από μία φορές. Το μασώμενο φαγητό ονομάζεται λάδι. Το ζώο καταπιεί το βόλλο, το οποίο στη συνέχεια επανεμφανίζεται πίσω στο στόμα για να ξαναγεμιστεί. Το μάσημα του μύρου επιτρέπει σε ένα μηρυκαστικό να εξαγάγει τη διατροφή από φυτική κυτταρίνη, η οποία κανονικά δεν είναι εύπεπτη. Το reticulorumen των μηρυκαστικών (πρώτος θάλαμος του διατροφικού καναλιού) περιέχει μικρόβια που είναι ικανά να αποικοδομούν την κυτταρίνη.

Το μάσημα εξυπηρετεί δύο λειτουργίες. Το πρώτο είναι να σπάσει το φαγητό ως το πρώτο στάδιο της πέψης. Η επιφάνεια της τροφής αυξάνεται, επιτρέποντας την αυξημένη απορρόφηση θρεπτικών ουσιών. Η δεύτερη λειτουργία είναι η τόνωση του ιππόκαμπος στον εγκέφαλο. Η πράξη της μάσησης μεταδίδει τους νευρικούς παλμούς στον ιππόκαμπο στο κεντρικό νευρικό σύστημα και επίσης αυξάνει τη ροή του αίματος στον εγκέφαλο. Η τόνωση του ιππόκαμπου είναι κρίσιμη για τη μάθηση και τη χωρική μνήμη.

Η πλύση περιλαμβάνει την αλληλεπίδραση των δοντιών, οστά, μυς, και τους μαλακούς ιστούς. Οι μαλακοί ιστοί περιλαμβάνουν τη γλώσσα, τα χείλη και τα μάγουλα. Οι μαλακοί ιστοί διατηρούν φαγητό στο στόμα και το μετακινούν γύρω έτσι ώστε να αναμιγνύεται με το σάλιο και να παρουσιάζεται στα δόντια. Τα οστά που χρησιμοποιούνται για το μάσημα είναι η γνάθο και η κάτω γνάθο, τα οποία χρησιμεύουν επίσης ως σημεία πρόσδεσης των δοντιών. Οι μύες που χρησιμοποιούνται στη μάσηση χειρίζονται τα οστά / δόντια και ελέγχουν τις κινήσεις της γλώσσας, των χειλιών και των μάγουλων. Οι τέσσερις κύριες ομάδες μυών είναι ο μασάζ, το κροταφικό, το μεσαίο πτηριογόνο και το πλευρικό pterygoid:

• Masseter: Οι μαστεκτοί μύες βρίσκονται εκατέρωθεν του προσώπου. Αυξάνουν την κάτω γνάθο (γνάθο) κατά τη διάρκεια της μάσησης.
• Temporalis: Ο κροταφικός ή κροταφικός μυς εκτείνεται από τους γομφίους μέχρι το αυτί και τους ναούς. Το εμπρόσθιο (εμπρόσθιο) τμήμα κλείνει το στόμα, ενώ το οπίσθιο τμήμα (πίσω) μετακινεί το σιαγόνα προς τα πίσω.
• Medial Pterygoid: Το μεσαίο pterygoid τρέχει από το πίσω μέρος των molars πίσω από την τροχιά του ματιού. Βοηθάει να κλείνετε τη γνάθο (την κάτω γνάθο), να την μετακινείτε προς το κέντρο και να την μετακινείτε προς τα εμπρός.
• Πλευρικό Pterygoid: Το πλευρικό pterygoid βρίσκεται πάνω από το έσω pterygoid. Είναι ο μόνος μυς που ανοίγει το σαγόνι. Βοηθά επίσης να μετακινήσετε τη σιαγόνα προς τα κάτω, προς τα εμπρός και από τη μία στην άλλη.

Υπάρχουν πολλά προβλήματα που μπορεί να προκύψουν κατά τη μάσηση. Ένα από τα πιο συνηθισμένα είναι η απώλεια των δοντιών. Όταν χάνονται πάρα πολλά δόντια, ένα άτομο μπορεί να μεταβεί σε μια απαλή διατροφή. Η κατανάλωση μαλακής διατροφής μπορεί να μειώσει την πρόσληψη θρεπτικών συστατικών από τα φρούτα και τα λαχανικά και θα μπορούσε να συσχετιστεί με τα ελλείμματα μάθησης και μνήμης.

Μια άλλη συχνή διαταραχή είναι η δυσλειτουργία της κροταφογναθικής άρθρωσης (TMD). Η κροταφογναθική άρθρωση είναι εκεί όπου συναντάται το κροταφικό οστό και η κάτω γνάθο. Το TMD έχει ποικίλες αιτίες, αλλά τα συμπτώματα μπορεί να περιλαμβάνουν πόνο, κτυπήματα ήχους κατά το άνοιγμα του στόματος, περιορισμένη κίνηση, κεφαλαλγία και ζάλη. Μια μαλακή διατροφή μπορεί να συνταγογραφηθεί, επειδή η μάσηση μπορεί να είναι δύσκολη ή επώδυνη. Και πάλι, αυτό συνεπάγεται τον κίνδυνο υποσιτισμού και νευρολογικών ελλειμμάτων.

• Chen, Huayue. Iinuma, Mitsuo; Onozuka, Minoru; Kubo, Kin-Ya (9 Ιουνίου 2015). "Το μάσημα διατηρεί εξαρτώμενη από τον ιππόκαμπο γνωστική λειτουργία". Διεθνής Εφημερίδα Ιατρικών Επιστημών. 12 (6): 502–509. doi: 10.7150 / ijms.11911
• Farrell, J. Η. (1956). "Η επίδραση της μάσησης στην πέψη των τροφίμων". British Dental Journal. 100: 149–155.
• Hiiemae, Κ.Μ.; Crompton, Α.Υ. (1985). "Μαστίωση, μεταφορά τροφίμων και κατάποση". Λειτουργική μορφολογία σπονδυλωτών.
• Lurie, Ο; Zadik, Υ; Tarrasch, R; Raviv, G; Goldstein, L (Φεβρουάριος 2007). «Βρουξισμός σε στρατιωτικούς πιλότους και μη πιλότους: Φθορά των δοντιών και ψυχολογικό στρες». Aviat. Space Environ. Med. 78 (2): 137–9.
• Peyron, Marie-Agnès. Olivier Blanc; James P. Lund. Alain Woda (9 Μαρτίου 2004). "Επιρροή της Ηλικίας στην προσαρμοστικότητα της ανθρώπινης μαστίωσης". Εφημερίδα της Νευροφυσιολογίας. 92 (2): 773–779. doi: 10.1152 / jn.01122.2003