Γιατί ο καφές δεν έχει τόσο καλή γεύση όσο μυρίζει

Ποιος δεν λατρεύει τη μυρωδιά του φρέσκου καφέ; Ακόμα κι αν δεν αντέχετε τη γεύση, το άρωμα είναι δελεαστικό. Γιατί ο καφές δεν έχει τόσο καλή γεύση όσο μυρίζει; Η χημεία έχει την απάντηση.

Μέρος του λόγου για τον οποίο η γεύση του καφέ δεν ανταποκρίνεται στη διαφημιστική οσμή είναι επειδή το σάλιο καταστρέφει σχεδόν το ήμισυ του τα μόρια υπεύθυνος για το άρωμα. Οι επιστήμονες διαπίστωσαν ότι 300 από τις 631 χημικές ουσίες που εμπλέκονται στο σχηματισμό του σύνθετου αρώματος καφέ αλλάζουν ή χωνεύονται από το σάλιο, το οποίο περιέχει το ένζυμο αμυλάση.

Η πικρία είναι μια γεύση που ο εγκέφαλος συνδέει με δυνητικά δηλητηριώδεις ενώσεις. Είναι ένα είδος βιοχημικής προειδοποιητικής σημαίας που αποθαρρύνει την επιείκεια, τουλάχιστον την πρώτη φορά που θα δοκιμάσετε ένα νέο φαγητό. Οι περισσότεροι άνθρωποι αντιπαθούν αρχικά τον καφέ, τη μαύρη σοκολάτα, το κόκκινο κρασί και το τσάι επειδή περιέχουν δυνητικά τοξικά αλκοόλη και αλκαλοειδή. Ωστόσο, αυτά τα τρόφιμα περιέχουν επίσης πολλά υγιή φλαβονοειδή και άλλα αντιοξειδωτικά, έτσι οι ουρανίσκοι μαθαίνουν να τα απολαμβάνουν. Πολλοί άνθρωποι που δεν τους αρέσει ο «μαύρος» καφές τον απολαμβάνουν όταν αναμιγνύεται με ζάχαρη ή κρέμα ή παρασκευάζονται με μια μικρή ποσότητα αλατιού, η οποία

Ο καθηγητής Barry Smith του Κέντρου για τη Μελέτη των Αισθημάτων στο Πανεπιστήμιο του Λονδίνου εξηγεί τον πρωταρχικό λόγο για τον οποίο ο καφές δεν έχει γεύση οι μυρωδιές οφείλονται στο ότι ο εγκέφαλος ερμηνεύει το άρωμα με διαφορετικό τρόπο, ανάλογα με το εάν η αίσθηση καταγράφεται ότι προέρχεται από το στόμα ή από τη μύτη. Όταν εισπνέετε ένα άρωμα, περνά μέσα από τη μύτη και σε ένα φύλλο κυττάρων χημειοϋποδοχέα, τα οποία σηματοδοτούν τη μυρωδιά στον εγκέφαλο. Όταν τρώτε ή πίνετε φαγητό, το άρωμα της τροφής ταξιδεύει μέχρι το λαιμό και πέρα ​​από τα ρινοϋποδοχικά κύτταρα, αλλά προς την άλλη κατεύθυνση. Οι επιστήμονες έχουν μάθει ότι ο εγκέφαλος ερμηνεύει τις αισθητήριες πληροφορίες αρώματος διαφορετικά, ανάλογα με τον προσανατολισμό της αλληλεπίδρασης. Με άλλα λόγια, το άρωμα μύτης και το άρωμα στο στόμα δεν είναι τα ίδια. Δεδομένου ότι η γεύση συνδέεται σε μεγάλο βαθμό με το άρωμα, ο καφές σίγουρα θα απογοητεύσει. Μπορείτε να κατηγορήσετε τον εγκέφαλό σας.

Ενώ αυτή η πρώτη γουλιά καφέ μπορεί να είναι λίγο απογοητευτική, υπάρχουν δύο αρώματα που ερμηνεύονται με τον ίδιο τρόπο, είτε τα μυρίζετε είτε τα δοκιμάζετε. Η πρώτη είναι η λεβάντα, η οποία διατηρεί το άρωμα της στο στόμα, αλλά έχει επίσης μια ελαφρώς σαπωνώδη γεύση. Το άλλο είναι σοκολάτα, η οποία έχει τόσο καλή γεύση όσο μυρίζει.