Αναρωτηθήκατε ποτέ εάν η καφεΐνη έχει τη δική της γεύση ή εάν τα ποτά χωρίς καφεΐνη έχουν διαφορετική γεύση από τα αντίστοιχα καφεΐνης λόγω αυτού του συστατικού; Εάν ναι, αυτό είναι που πρέπει να γνωρίζετε.
Η γεύση της καφεΐνης
Ναι, η καφεΐνη έχει γεύση. Από μόνη της, έχει πικρή γεύση, αλκαλικήκαι ελαφρώς σαπούνι. Στον καφέ, την κόλα και άλλα ποτά συμβάλλει σε αυτή τη γεύση, καθώς επίσης αντιδρά με άλλα συστατικά για να παράγει νέες γεύσεις. Η αφαίρεση της καφεΐνης από τον καφέ ή την κόλα αλλάζει τη γεύση του ποτού, επειδή στα προϊόντα που προκύπτουν λείπουν η πικρία της καφεΐνης, οι γεύσεις προκύπτει από αλληλεπιδράσεις μεταξύ της καφεΐνης και άλλων συστατικών του προϊόντος και επίσης επειδή η διαδικασία αφαίρεσης της καφεΐνης μπορεί να προσδώσει ή να αφαιρέσει γεύσεις. Επίσης, μερικές φορές η συνταγή για τα προϊόντα χωρίς καφεΐνη διαφέρει περισσότερο από την απουσία καφεΐνης.
Πώς αφαιρείται η καφεΐνη;
Η καφεΐνη προστίθεται συχνά στην κόλα, αλλά εμφανίζεται επίσης φυσικά στα εκχυλίσματα φύλλων που χρησιμοποιούνται ως αρωματικές ύλες. Εάν η καφεΐνη παραλείπεται ως συστατικό, πρέπει να προστεθούν άλλες για να προσεγγίσουν την αρχική γεύση.
Η απομάκρυνση της καφεΐνης από τον καφέ είναι πιο περίπλοκη επειδή το αλκαλοειδές είναι μέρος του κόκκου καφέ. Οι δύο κύριες διεργασίες που χρησιμοποιούνται για την καφεΐνη καφέ είναι το ελβετικό υδατόλουτρο (SWB) και το πλύσιμο με οξικό αιθυλεστέρα (EA).
Για τη διαδικασία SWB, ο καφές δεν έχει καφεΐνη χρησιμοποιώντας όσμωση σε υδατόλουτρο. Το μούσκεμα των φασολιών μπορεί να απομακρύνει τη γεύση και το άρωμα καθώς και την καφεΐνη, οπότε ο καφές συχνά εμποτίζεται σε νερό εμπλουτισμένο με εκχύλισμα πράσινου καφέ χωρίς καφεΐνη. Το τελικό προϊόν είναι ένας καφές χωρίς καφεΐνη με (ηπιότερη) γεύση των αρχικών φασολιών, συν τη γεύση του εκχυλίσματος καφέ.
Στη διαδικασία EA, η καφεΐνη εξάγεται από τα φασόλια χρησιμοποιώντας το πτητικό οργανικό χημικός οξικός αιθυλεστέρας. Η χημική ουσία εξατμίζεται, ενώ τυχόν κατάλοιπα καίγονται κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος. Ωστόσο, η επεξεργασία EA επηρεάζει τη γεύση των φασολιών, προσθέτοντας συχνά μια φρουτώδη γεύση, όπως το κρασί ή τις μπανάνες. Το αν αυτό είναι επιθυμητό ή όχι είναι θέμα γεύσης.
Η γεύση Decaf είναι καλύτερη ή χειρότερη από τον κανονικό καφέ;
Το εάν ο καφές χωρίς καφεΐνη έχει καλύτερη γεύση ή χειρότερη από το κανονικό φλιτζάνι joe είναι θέμα προσωπικής προτίμησης. Ο καφές χωρίς καφεΐνη συνήθως δεν έχει πολύ διαφορετική γεύση, αλλά πιο ελαφρύς. Αν σας αρέσει η γεύση ενός σκοτεινού, τολμηρού ψητού, ο καφές χωρίς καφεΐνη πιθανότατα δεν θα έχει τόσο καλή γεύση για εσάς. Από την άλλη πλευρά, αν σας αρέσει ένα ελαφρύ ψητό, μπορείτε να προτιμάτε τη γεύση του καφετέ.
Λάβετε υπόψη ότι υπάρχουν ήδη τεράστιες διαφορές γεύσης μεταξύ των προϊόντων καφέ λόγω της προέλευσης των φασολιών, της διαδικασίας ψησίματος και του τρόπου αλεσμένης. Εάν δεν σας αρέσει η γεύση ενός προϊόντος χωρίς καφεΐνη, αυτό δεν σημαίνει ότι θα μισείτε απαραίτητα όλα αυτά. Υπάρχουν ακόμη και ποικιλίες καφέ που περιέχουν φυσικά λιγότερη καφεΐνη, οπότε δεν χρειάζεται να υποστούν επιπλέον επεξεργασία.