Η επιστήμη εξηγεί γιατί επιπλέουν τα σάπια αυγά

Ένας από τους τρόπους για να διαπιστώσετε εάν ένα αυγό είναι σάπιο ή ακόμα καλό είναι να χρησιμοποιήσετε τη δοκιμή επίπλευσης. Για να πραγματοποιήσετε τη δοκιμή, τοποθετείτε το αυγό σε ένα ποτήρι νερό. Τα φρέσκα αυγά συνήθως βρίσκονται στο κάτω μέρος του ποτηριού. Ένα αυγό που βυθίζεται αλλά στηρίζεται με το μεγάλο άκρο προς τα πάνω μπορεί να είναι λίγο μεγαλύτερο αλλά εξακολουθεί να είναι καλό για μαγείρεμα και φαγητό. Εάν το αυγό επιπλέει, είναι παλιό και μπορεί να είναι σάπιο. Μπορείτε να το δοκιμάσετε μόνοι σας, αν και για να είστε επιστημονικοί σχετικά με αυτό, θα πρέπει να ανοίξετε το αυγό παρατηρήστε την εμφάνισή του και μυρίστε το για να βεβαιωθείτε ότι ορισμένα αυγά είναι καλά ή κακά (πιστέψτε με, θα ξέρετε το κακό αυτά). Θα διαπιστώσετε ότι το τεστ είναι αρκετά ακριβές. Έτσι, ίσως αναρωτιέστε γιατί τα κακά αυγά επιπλέουν.

Τα φρέσκα αυγά βυθίζονται επειδή ο κρόκος, το ασπράδι και τα αέρια έχουν αρκετή μάζα από το πυκνότητα του αυγού είναι μεγαλύτερο από το

Όταν ένα αυγό αρχίζει να "σβήνει", εμφανίζεται αποσύνθεση. Η αποσύνθεση εκπέμπει αέρια. Καθώς όλο το αυγό αποσυντίθεται, περισσότερο από τη μάζα του μετατρέπεται σε αέρια. Μια φυσαλίδα αερίου σχηματίζεται μέσα στο αυγό, έτσι ένα παλαιότερο αυγό επιπλέει στο άκρο του. Ωστόσο, τα αυγά είναι πορώδη, έτσι μερικά από τα αέρια διαφεύγουν μέσω του κελύφους των αυγών και χάνεται στην ατμόσφαιρα. Αν και τα αέρια είναι ελαφριά, έχουν μάζα και επηρεάζουν την πυκνότητα του αυγού. Όταν χάνεται αρκετό αέριο, η πυκνότητα του αυγού είναι μικρότερη από εκείνη του νερού και το αυγό επιπλέει.

Είναι μια κοινή παρανόηση ότι τα σάπια αυγά επιπλέουν επειδή περιέχουν περισσότερο αέριο. Εάν το εσωτερικό ενός αυγού σάπιε και το αέριο δεν μπορούσε να διαφύγει, η μάζα του αυγού θα ήταν αμετάβλητη. Η πυκνότητά του θα ήταν επίσης αμετάβλητη επειδή ο όγκος ενός αυγού είναι σταθερός (δηλαδή, τα αυγά δεν επεκτείνονται σαν μπαλόνια). Η αλλαγή της ύλης από την κατάσταση υγρού σε κατάσταση αερίου δεν αλλάζει την ποσότητα της μάζας! Το αέριο πρέπει να αφήσει το αυγό για να επιπλέει.

Εάν ανοίξετε ένα σάπιο αυγό, ο κρόκος μπορεί να αποχρωματιστεί και το λευκό μπορεί να είναι θολό και όχι διαυγές. Πιθανότατα, δεν θα παρατηρήσετε το χρώμα, επειδή η συντριπτική μυρωδιά του αυγού θα σας στείλει για να ανεβείτε. Η μυρωδιά προέρχεται από το αέριο υδρόθειο (Η₂ΜΙΚΡΟ). Το αέριο είναι βαρύτερο από τον αέρα, εύφλεκτο και τοξικό.

Ίσως αναρωτιέστε εάν έχει σημασία εάν δοκιμάσετε τη δοκιμή επίπλευσης σε καφέ αυγά έναντι λευκών αυγών. Τα αποτελέσματα θα είναι τα ίδια. Δεν υπάρχει διαφορά μεταξύ των καφέ αυγών και των λευκών αυγών εκτός από το χρώμα τους, με την προϋπόθεση ότι τα κοτόπουλα τρέφονταν με τον ίδιο σπόρο. Τα κοτόπουλα με λευκά φτερά και λευκά αυτιά γεννούν λευκά αυγά. Καφετιά ή κόκκινα κοτόπουλα που έχουν κόκκινους λοβούς γεννούν καφέ αυγά. Το χρώμα των αυγών ελέγχεται από ένα γονίδιο για το χρώμα των κελυφών που δεν επηρεάζει το πάχος του κελύφους.

Υπάρχουν επίσης αυγά κοτόπουλου με μπλε κελύφη και μερικά με διάστικτα κελύφη. Και πάλι, αυτές είναι απλές χρωματικές διαφορές που δεν επηρεάζουν τη δομή του κελύφους του αυγού ή το αποτέλεσμα της δοκιμής επίπλευσης.

Η ημερομηνία λήξης σε ένα κουτί με αυγά δεν είναι πάντα μια καλή ένδειξη για το αν τα αυγά είναι ακόμα φρέσκα. Στις Ηνωμένες Πολιτείες, το USDA απαιτεί οι ημερομηνίες λήξης των αυγών να μην υπερβαίνουν τις 30 ημέρες από την ημερομηνία συσκευασίας. Τα μη κατεψυγμένα αυγά ενδέχεται να μην τα καταφέρουν ολόκληρο τον μήνα πριν από την "απενεργοποίηση". Τα κατεψυγμένα αυγά είναι πιο πιθανό να στεγνώσουν παρά να γίνουν άσχημα. Οι πόροι των κελυφών των αυγών είναι αρκετά μικροί, τα βακτήρια δεν πρόκειται να εισέλθουν στο αυγό και να αρχίσουν να αναπαράγονται. Ωστόσο, ορισμένα αυγά περιέχουν φυσικά μικρό αριθμό βακτηρίων, τα οποία είναι πιο πιθανό να αναπτυχθούν σε ένα θερμότερο, ευνοϊκότερο περιβάλλον.

Αξίζει να σημειωθεί ότι η μυρωδιά του σάπιου αυγού δεν οφείλεται μόνο στη βακτηριακή αποσύνθεση ενός αυγού. Με την πάροδο του χρόνου, ο κρόκος και το ασπράδι του αυγού γίνονται πιο αλκαλικό. Αυτό συμβαίνει επειδή τα αυγά περιέχουν διοξείδιο του άνθρακα με τη μορφή ανθρακικό οξύ. Το ανθρακικό οξύ διαφεύγει αργά από το αυγό ως αέριο διοξείδιο του άνθρακα που διέρχεται από τους πόρους του κελύφους. Καθώς το αυγό γίνεται πιο αλκαλικό, το θείο στο αυγό γίνεται καλύτερα ικανό να αντιδράσει με υδρογόνο για να σχηματίσει αέριο υδρόθειο. Αυτή η χημική διαδικασία λαμβάνει χώρα πιο γρήγορα σε θερμοκρασία δωματίου από ό, τι σε χαμηλότερες θερμοκρασίες.

Εάν δεν έχετε ένα ποτήρι νερό βολικό, μπορείτε να δοκιμάσετε ένα αυγό για φρεσκάδα κρατώντας το μέχρι το αυτί σας, κουνώντας το και ακούγοντας. Ένα φρέσκο ​​αυγό δεν πρέπει να ακούγεται πολύ. Ένα παλαιότερο αυγό θα πέσει περισσότερο επειδή η τσέπη αερίου είναι μεγαλύτερη (δίνοντάς της χώρο για κίνηση) και το αυγό έχει χάσει κάποια συνοχή.