Τι είναι ένα γαλάκτωμα; Ορισμός και παραδείγματα

Όταν αναμιγνύονται δύο ή περισσότερα υλικά, ενδέχεται να σχηματιστούν διαφορετικά προϊόντα. Ένα από αυτά είναι ένα γαλάκτωμα:

Ενα γαλάκτωμα είναι ένα κολλοειδές δύο ή περισσότερων αμιγήςυγρά όπου ένα υγρό περιέχει μια διασπορά των άλλων υγρών. Με άλλα λόγια, ένα γαλάκτωμα είναι ξεχωριστό τύπος μείγματος φτιαγμένο συνδυάζοντας δύο υγρά που κανονικά δεν αναμιγνύονται. Η λέξη γαλάκτωμα προέρχεται από τη λατινική λέξη που σημαίνει "στο γάλα" (το γάλα είναι ένα παράδειγμα γαλακτώματος λίπους και νερού). Η διαδικασία μετατροπής ενός υγρού μείγματος σε γαλάκτωμα ονομάζεται γαλακτωματοποίηση.

Βασικές επιλογές: Γαλακτώματα

• Τα μίγματα λαδιού και νερού είναι γαλακτώματα όταν ανακινούνται μαζί. Το λάδι σχηματίζει σταγόνες και διασκορπίζεται σε όλο το νερό.
• Ο κρόκος αυγού είναι ένα γαλάκτωμα που περιέχει τον παράγοντα γαλακτωματοποίησης λεκιθίνη.
• Το Crema on espresso είναι ένα γαλάκτωμα που αποτελείται από νερό και λάδι καφέ.
• Το βούτυρο είναι ένα γαλάκτωμα νερού σε λίπος.
• Η μαγιονέζα είναι ένα γαλάκτωμα ελαίου σε νερό που σταθεροποιείται από τη λεκιθίνη στον κρόκο του αυγού.
• Η φωτοευαίσθητη πλευρά της φωτογραφικής μεμβράνης επικαλύπτεται με ένα γαλάκτωμα αλογονιδίου αργύρου σε ζελατίνη.

Τα γαλακτώματα συνήθως φαίνονται θολά ή λευκά επειδή το φως διασκορπίζεται από τις φάσεις μεταξύ των συστατικών του μίγματος. Εάν όλο το φως διασκορπιστεί εξίσου, το γαλάκτωμα θα εμφανίζεται λευκό. Τα αραιά γαλακτώματα μπορεί να φαίνονται ελαφρώς μπλε επειδή το φως χαμηλού μήκους κύματος διασκορπίζεται περισσότερο. Αυτό ονομάζεται το εφέ Tyndall. Συνήθως εμφανίζεται στο αποβουτυρωμένο γάλα. Εάν το μέγεθος σωματιδίων των σταγονιδίων είναι μικρότερο από 100 nm (ένα μικρογαλάκτωμα ή νανογαλάκτωμα), είναι πιθανό το μείγμα να είναι ημιδιαφανές.

Επειδή τα γαλακτώματα είναι υγρά, δεν έχουν στατική εσωτερική δομή. Τα σταγονίδια κατανέμονται λίγο πολύ ομοιόμορφα σε μια υγρή μήτρα που ονομάζεται μέσο διασποράς. Δύο υγρά μπορούν να σχηματίσουν διαφορετικούς τύπους γαλακτωμάτων. Για παράδειγμα, το λάδι και το νερό μπορούν να σχηματίσουν ένα γαλάκτωμα ελαίου σε νερό, όπου τα σταγονίδια ελαίου διασκορπίζονται σε νερό, ή μπορούν να σχηματίσουν ένα γαλάκτωμα νερού σε λάδι, με νερό διασκορπισμένο σε λάδι. Περαιτέρω, μπορούν να σχηματίσουν πολλαπλά γαλακτώματα, όπως νερό σε λάδι σε νερό.

Τα περισσότερα γαλακτώματα είναι ασταθή, με συστατικά που δεν αναμιγνύονται μόνα τους ή παραμένουν αιωρούμενα επ 'αόριστον.

Μια ουσία που σταθεροποιεί ένα γαλάκτωμα ονομάζεται γαλακτωματοποιητής ή καταλυτικό. Οι γαλακτωματοποιητές λειτουργούν αυξάνοντας την κινητική σταθερότητα ενός μείγματος. Επιφανειοδραστικά ή επιφανειοδραστικά μέσα είναι ένας τύπος γαλακτωματοποιητών. Τα απορρυπαντικά είναι ένα παράδειγμα τασιενεργού. Άλλα παραδείγματα γαλακτωματοποιητών περιλαμβάνουν λεκιθίνη, μουστάρδα, λεκιθίνη σόγιας, φωσφορικά άλατα νατρίου, εστέρα διακετυλο τρυγικού οξέος μονογλυκεριδίου (DATEM) και γαλακτικό εστέρα στεαροϋλίου νατρίου.

Μερικές φορές οι όροι «κολλοειδές» και «γαλάκτωμα» χρησιμοποιούνται εναλλακτικά, αλλά ο όρος γαλάκτωμα εφαρμόζεται όταν και οι δύο φάσεις ενός μίγματος είναι υγρά. Τα σωματίδια σε ένα κολλοειδές μπορεί να είναι οποιαδήποτε φάση ύλης. Έτσι, ένα γαλάκτωμα είναι ένας τύπος κολλοειδούς, αλλά δεν είναι όλα τα κολλοειδή γαλακτώματα.

Υπάρχουν μερικοί μηχανισμοί που μπορεί να εμπλέκονται στη γαλακτωματοποίηση:

• Η γαλακτωματοποίηση μπορεί να συμβεί όταν μειωθεί η επιφανειακή τάση της επιφάνειας μεταξύ δύο υγρών. Έτσι λειτουργούν τα τασιενεργά.
• Ένας γαλακτωματοποιητής μπορεί να σχηματίσει μια μεμβράνη σε μία φάση σε ένα μείγμα για να σχηματίσει σφαιρίδια που απωθούν το ένα το άλλο, επιτρέποντάς τους να παραμείνουν ομοιόμορφα διασπαρμένα ή αιωρούμενα.
• Ορισμένα γαλακτώματα αυξάνουν το ιξώδες του μέσου, καθιστώντας ευκολότερο για τα σφαιρίδια να παραμείνουν αιωρούμενα. Παραδείγματα περιλαμβάνουν τα υδροκολλοειδή ακακία και τραγακάνθη, γλυκερίνη, και το πολυμερές καρβοξυμεθυλοκυτταρίνη.

• IUPAC (1997). (Το "Χρυσό Βιβλίο")Περίληψη Χημικής Ορολογίας. Οξφόρδη: Επιστημονικές εκδόσεις Blackwell. Αρχειοθετήθηκε από το πρωτότυπο στις 2012-03-10.
• Slomkowski, Stanislaw; Alemán, José V.; Gilbert, Robert G.; Έσε, Μάικλ; Horie, Kazuyuki; Τζόουνς, Ρίτσαρντ Γ. Kubisa, Przemyslaw; Meisel, Ingrid; Μόρμαν, Βέρνερ; Penczek, Stanisław; Στέπτο, Ρόμπερτ Φ. Τ. (2011). "Ορολογία πολυμερών και διαδικασίες πολυμερισμού σε διεσπαρμένα συστήματα (IUPAC Συστάσεις 2011)". Καθαρή και Εφαρμοσμένη Χημεία. 83 (12): 2229–2259.