Γιατί δεν παγώνει η βότκα; Αλκοόλ εναντίον Σημείο πήξης

Οι άνθρωποι που πίνουν βότκα το διατηρούν συνήθως στον καταψύκτη. Η βότκα γίνεται ωραία και κρύα, αλλά δεν παγώνει. Αναρωτηθήκατε ποτέ γιατί συμβαίνει αυτό; Η βότκα πάντα πάγωμα?

Η βότκα αποτελείται κυρίως από νερό και αιθανόλη (αλκοόλη σιτηρών). Το καθαρό νερό έχει σημείο πήξης 0ºC ή 32ºF, ενώ είναι καθαρό η αιθανόλη έχει σημείο πήξης των -114ºC ή -173ºF. Επειδή είναι ένας συνδυασμός χημικών, η βότκα δεν παγώνει στην ίδια θερμοκρασία με το νερό ή το αλκοόλ.

Φυσικά, η βότκα θα παγώσει, αλλά όχι στη θερμοκρασία ενός συνηθισμένου καταψύκτη. Αυτό συμβαίνει επειδή η βότκα περιέχει αρκετό αλκοόλ για να μειώσει το σημείο πήξης του νερού κάτω από τους -17 ° C του τυπικού καταψύκτη σας. Είναι το ίδιο κατάθλιψη σημείου πήξης φαινόμενο που εμφανίζεται όταν βάζετε αλάτι σε παγωμένο περίπατο ή αντιψυκτικό στο αυτοκίνητό σας. Στην περίπτωση της ρωσικής βότκας, η οποία είναι τυποποιημένη σε 40% αιθανόλη κατ 'όγκο, η σημείο πήξης του νερού μειώνεται στους -26,95 ° C ή -16,51 ° F. Αυτή η βότκα μπορεί να παγώσει σε εξωτερικούς χώρους κατά τη διάρκεια ενός χειμώνα της Σιβηρίας και μπορείτε να την παγώσετε με έναν βιομηχανικό καταψύκτη ή χρησιμοποιώντας υγρό άζωτο, αλλά θα παραμείνει υγρό σε έναν κανονικό καταψύκτη, ο οποίος συνήθως έχει θερμοκρασία όχι χαμηλότερη από –23ºC έως –18ºC (-9ºF έως 0ºF). Άλλα πνεύματα συμπεριφέρονται με τον ίδιο τρόπο όπως η βότκα, ώστε να μπορείτε να βάλετε την τεκίλα, το ρούμι ή το τζιν σας στην κατάψυξη με σχεδόν το ίδιο αποτέλεσμα.

Η μπύρα και το κρασί θα παγώσουν στον οικιακό καταψύκτη επειδή περιέχουν πολύ χαμηλότερα επίπεδα αλκοόλ από ό, τι θα βρείτε στα αποσταγμένα ποτά. Η μπύρα είναι συνήθως 4-6% αλκοόλ (μερικές φορές τόσο υψηλό όσο 12%), ενώ το κρασί τρέχει περίπου 12-15% αλκοόλ κατ 'όγκο.

Ένα εύχρηστο τέχνασμα για την αύξηση του ποσοστού αλκοόλης της βότκας, ειδικά εάν είναι χαμηλότερη σε περιεκτικότητα σε αλκοόλ από 40 απόδειξη, είναι να εφαρμόσετε μια τεχνική γνωστή ως απόψυξη κατάψυξης. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί ρίχνοντας τη βότκα σε ένα ανοιχτό δοχείο, όπως ένα μπολ, και τοποθετώντας το στον καταψύκτη. Μόλις το υγρό κρυώσει κάτω από το σημείο πήξης του νερού, ένα ή περισσότερα παγάκια μπορούν να προστεθούν στο μπολ. Οι παγάκια χρησιμεύουν ως πυρήνες κρυστάλλωσης, σαν τη χρήση α κρύσταλλο σπόρων να μεγαλώσουν μεγαλύτερα κρύσταλλα για ένα επιστημονικό έργο. Το ελεύθερο νερό στη βότκα θα κρυσταλλωθεί (σχηματίζει πάγο), αφήνοντας πίσω του υψηλότερη συγκέντρωση αλκοόλ.

Είναι πιθανότατα καλό που η βότκα δεν παγώνει συνήθως σε έναν καταψύκτη, γιατί αν συνέβαινε, το νερό στο ποτό θα εξαπλωνόταν. Η πίεση από τη διαστολή θα μπορούσε να είναι αρκετή για να καταστρέψει το δοχείο. Αυτό είναι ένα καλό σημείο που πρέπει να θυμάστε εάν σκέφτεστε να προσθέσετε νερό στη βότκα για να το παγώσετε και να αυξήσετε την απόδειξη. Μην γεμίζετε υπερβολικά το μπουκάλι ή θα σπάσει όταν το νερό παγώσει! Εάν παγώσετε ένα αλκοολούχο ποτό, επιλέξτε ένα εύκαμπτο πλαστικό δοχείο για να ελαχιστοποιήσετε τον κίνδυνο ατυχημάτων ή θραύσης. Για παράδειγμα, επιλέξτε μια σακούλα παρόμοια με τον τύπο που χρησιμοποιείται για προαναμεμιγμένα κατεψυγμένα κοκτέιλ.