ο ρΗ του γάλακτος καθορίζει εάν αυτό εξετάζεται ένα οξύ ή μια βάση. Το γάλα είναι ελαφρώς όξινο ή κοντά στο ουδέτερο pH. Η ακριβής τιμή ενός δείγματος εξαρτάται από το πότε παράγεται το γάλα από την αγελάδα, από οποιαδήποτε επεξεργασία που έγινε στο γάλα και από πόσο καιρό έχει συσκευασθεί ή ανοιχθεί. Άλλες ενώσεις στο γάλα δρουν ως ρυθμιστικά μέσα, έτσι ώστε η ανάμιξη γάλακτος με άλλες χημικές ουσίες να φέρει το pH τους πιο κοντά στο ουδέτερο.
Το ρΗ ενός ποτηριού γάλακτος αγελάδων κυμαίνεται από 6,4 έως 6,8. Το νωπό γάλα από την αγελάδα έχει τυπικά ρΗ μεταξύ 6,5 και 6,7. Το pH του γάλακτος αλλάζει με την πάροδο του χρόνου. Καθώς το γάλα είναι ξινό, γίνεται πιο όξινο και το pH μειώνεται. Αυτό συμβαίνει επειδή τα βακτήρια στο γάλα μετατρέπουν τη λακτόζη σακχάρου σε γαλακτικό οξύ. Το πρώτο γάλα που παράγεται από μια αγελάδα περιέχει πρωτόγαλα, το οποίο μειώνει το pH του. Εάν η αγελάδα έχει την ιατρική κατάσταση μαστίτιδας, το pH του γάλακτος θα είναι υψηλότερο ή πιο βασικό. Ολόκληρο, το εξατμισμένο γάλα είναι ελαφρώς πιο όξινο από το κανονικό πλήρες ή αποβουτυρωμένο γάλα.
Το pH του γάλακτος εξαρτάται από το είδος του ζώου που παράγει το γάλα. Το γάλα από άλλα βοοειδή και από μη βοοειδή ποικίλλει στη σύνθεση, αλλά έχει παρόμοιο ρΗ. Για όλα τα είδη, το γάλα με πρωτόγαλα έχει χαμηλότερο pH και το μαστιχέλαιο έχει υψηλότερο pH.