Όταν το ανθρακικό νάτριο και το καστορέλαιο θερμαίνονται μαζί, ένα από τα προϊόντα είναι ιόνιο. Αν και είναι μια απλή επίδειξη, αυτή είναι μια αρκετά περίπλοκη αντίδραση, στην οποία η κιτράλη και η ακετόνη με οξείδιο του ασβεστίου καταλύουν μια συμπύκνωση αλδόλης ακολουθούμενη από μια αντίδραση αναδιάταξης. Ένα μείγμα άλφα και βήτα-ιωνίου είναι υπεύθυνο για τη χαρακτηριστική οσμή των βιολετί. Το Beta ionone αποτελεί συστατικό του αρώματος που είναι υπεύθυνο για το άρωμα των τριαντάφυλλων. Φυσική ή συνθετική ιονόνη χρησιμοποιείται σε πολλές αρώματα και αρτυμάτων. Στα λουλούδια, οι ιόνες προέρχονται από την αποικοδόμηση των καροτενοειδών, τα οποία είναι μόρια χρωστικής ουσίας.
Μια ενδιαφέρουσα ιδιοκτησία των βιολετί είναι ότι είναι υπεύθυνες για έναν άλλο τύπο χημικής μαγείας. Violets κλέβουν προσωρινά την αίσθηση της όσφρησης σας! Αρχικά, το ιόνιο δεσμεύεται με τους υποδοχείς των μυρωδιών και τα διεγείρει, έτσι μυρίζει τη μυρωδιά των βιολετί. Στη συνέχεια, για λίγα λεπτά, οι υποδοχείς δεν είναι σε θέση να λάβουν περαιτέρω ερέθισμα. Χάνετε την ευαισθησία για το άρωμα, μόνο για να το ανακτήσετε όταν καταγράφεται ως νέα μυρωδιά. Είτε σας αρέσει η μυρωδιά των βιολετί ή όχι, είναι ένα άρωμα που δεν μπορεί να γίνει υπερβολική δύναμη ή να εξασθενίσει με το χρόνο.