Jell-O ζελατίνη είναι μια νόστιμη jiggly θεραπεία που προκύπτει από ένα κομμάτι της μαγείας κουζίνας χημεία. Εδώ είναι μια ματιά σε τι Jell-O είναι κατασκευασμένο και πώς Jell-O λειτουργεί.
Τι υπάρχει στο Jell-O;
Το Jell-O και άλλες γευστικές ζελατίνες περιέχουν ζελατίνη, νερό, γλυκαντικό (συνήθως είναι ζάχαρη), τεχνητά χρώματα και γεύση. Το βασικό συστατικό είναι η ζελατίνη, η οποία είναι μια κατεργασμένη μορφή κολλαγόνο, ένα πρωτεΐνη στα περισσότερα ζώα.
Πηγή της ζελατίνης
Οι περισσότεροι από εμάς έχουμε ακούσει ότι η ζελατίνη προέρχεται από κέρατα αγελάδων και οπλές, και μερικές φορές το κάνει, αλλά το μεγαλύτερο μέρος του κολλαγόνου που χρησιμοποιείται για να παρασκευάσει ζελατίνη προέρχεται από δέρμα και οστά χοίρων και αγελάδων. Αυτά τα ζωικά προϊόντα διαλύονται και επεξεργάζονται με οξέα ή βάσεις για να απελευθερώσουν το κολλαγόνο. Το μείγμα βράζει και το ανώτερο στρώμα ζελατίνης αφαιρείται από την επιφάνεια.
Από τη σκόνη ζελατίνης στο Jell-O: Η διαδικασία της χημείας
Όταν διαλύετε τη σκόνη ζελατίνης σε ζεστό νερό, σπάστε τους αδύναμους δεσμούς που συγκρατούν το κολλαγόνο
πρωτεΐνη αλυσίδες μαζί. Κάθε αλυσίδα είναι μια τριπλή έλικα που θα επιπλέει στο μπολ μέχρι να κρυώσει η ζελατίνη και να σχηματιστούν νέοι δεσμοί μεταξύ των αμινοξέων της πρωτεΐνης. Το αρωματισμένο και χρωματισμένο νερό γεμίζει στους χώρους μεταξύ των αλυσίδων πολυμερούς και παγιδεύεται καθώς οι δεσμοί γίνονται πιο ασφαλείς. Το Jell-O είναι ως επί το πλείστον νερό, αλλά το υγρό είναι παγιδευμένο στις αλυσίδες έτσι Jell-O jiggles όταν το κουνάτε. Εάν θερμαίσετε το Jell-O, θα σπάσετε τους δεσμούς που συγκρατούν τις πρωτεϊνικές αλυσίδες μαζί, υγροποιώντας πάλι τη ζελατίνη.Πηγές
- Djagnya, Kodjo Boady. Wang, Zhang; Xu, Shiying (2010). "Ζελατίνη: Μια πολύτιμη πρωτεΐνη για τις βιομηχανίες τροφίμων και φαρμακευτικών προϊόντων: Επανεξέταση". Κρίσιμες ανασκοπήσεις στην επιστήμη και τη διατροφή των τροφίμων. 41 (6): 481–492. doi: 10.1080 / 20014091091904
- Wyman, Carolyn (2001). Jell-O: Μια βιογραφία - Η ιστορία και το μυστήριο του πιο διάσημου Επιδόρπιο της Αμερικής. Mariner Books. ISBN 978-0156011235.