Κόκκινο χυμό από λάχανο κάνει ένα λευκό αυγό να γίνει πράσινο

Ο χυμός του κόκκινου λάχανου περιέχει φυσικό δείκτη pH αλλάζει το χρώμα από μοβ σε πράσινο υπό βασικές (αλκαλικές) συνθήκες. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν την αντίδραση για να φτιάξετε ένα τηγανισμένο πράσινο αυγό. Αυτό το σπουδαίο έργο χημείας για την Ημέρα του Αγίου Πατρικίου (17 Μαρτίου) ή να κάνει πράσινα αυγά και ζαμπόν για τα γενέθλια του Δρ Σεούζ (2 Μαρτίου). Ή, μπορείτε απλά να φτιάξετε πράσινα αυγά για να εξουδετερώσετε την οικογένειά σας. Είναι όλα καλά.

Χρειάζεστε μόνο δύο βασικά συστατικά για αυτό το εύκολο έργο επιστήμης των τροφίμων:

• αυγό
• κόκκινο (μοβ) λάχανο

Υπάρχουν διάφοροι τρόποι που μπορείτε να προετοιμάσετε κόκκινο χυμό λάχανο για χρήση ως δείκτης pH. Εδώ έκανα:

1. Αργά ψιλοκόψτε περίπου μισό φλιτζάνι κόκκινο λάχανο.
2. Φούρνο μικροκυμάτων το λάχανο μέχρι να είναι μαλακό. Αυτό μου πήρε περίπου 4 λεπτά.
3. Αφήστε το λάχανο να κρυώσει. Μπορεί να θέλετε να το τοποθετήσετε σε ψυγείο για να επιταχύνετε τα πράγματα.
4. Τυλίξτε το λάχανο σε ένα φίλτρο καφέ ή χαρτοπετσέτα και πιέστε το λάχανο. Συλλέξτε το χυμό σε ένα φλιτζάνι.
instagram viewer
5. Μπορείτε να ψύξετε ή να παγώσετε το χυμό που απομένει για αργότερα πειράματα.

1. Ψεκάστε ένα τηγάνι με ψεκασμό. Ζεσταίνουμε το τηγάνι πάνω από τη μέση-υψηλή θερμότητα.
2. Πιάστε ένα αυγό και διαχωρίστε το ασπράδι από τον κρόκο. Ρυθμίστε τον κρόκο στην άκρη.
3. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το λευκό αυγό με μια μικρή ποσότητα κόκκινου χυμού λάχανου. Είδες την αλλαγή χρώματος? Αν ανακατεύετε καλά το χυμό λευκού και κόκκινου λάχανου, τότε το «λευκό» του τηγανισμένου αυγού θα είναι ομοιόμορφα πράσινο. Αν αναμιγνύετε μόνο τα συστατικά θα καταλήξετε με ένα πράσινο αυγό που έχει λευκά στρώματα. Yummy!
4. Προσθέστε το μείγμα του λευκού αυγού στο ζεστό τηγάνι. Σειρά τον κρόκο αυγού στη μέση του αυγού. Τηγανίζουμε και το τρώμε σαν να κάνατε κάποιο άλλο αυγό. Σημειώστε ότι το λάχανο κάνει γεύση του αυγού. Δεν είναι απαραιτήτως κακό, απλά δεν περιμένετε τα αυγά να γευτούν.

ο χρωστικές ουσίες σε κόκκινο λάχανο ονομάζονται ανθοκυάνες. Οι ανθοκυανίνες αλλάζουν χρώμα σε απόκριση μεταβολών της οξύτητας ή του ρΗ. Ο χυμός του κόκκινου λάχανου είναι μωβ-κόκκινος κάτω από όξινες συνθήκες, αλλά αλλάζει σε μπλε-πράσινο χρώμα κάτω από αλκαλικές συνθήκες. Τα λευκά αυγά είναι αλκαλικά (pH ~ 9), οπότε όταν ανακατεύετε το χυμό κόκκινου λάχανου στο ασπράδι αυγού, η χρωστική ουσία αλλάζει χρώμα. Το pH δεν αλλάζει καθώς το αυγό μαγειρεύεται έτσι ώστε το χρώμα να είναι σταθερό. Είναι επίσης βρώσιμο, ώστε να μπορείτε να φάτε το τηγανητό πράσινο αυγό!

Το πράσινο δεν είναι το μόνο χρώμα που μπορείτε να πάρετε χρησιμοποιώντας δείκτες βρώσιμου pH. Μια άλλη επιλογή είναι να χρησιμοποιήσετε πεταλούδα μπιζέλια λουλούδια. Το κούρεμα των λουλουδιών σε βραστό νερό παράγει ένα βαθύ, ζωντανό μπλε που είναι ασφαλές να προσθέσει σε οποιοδήποτε φαγητό ή ποτό. Ενώ ο χυμός κόκκινου λάχανου έχει μια χαρακτηριστική γεύση (μερικοί θα έλεγε "δυσάρεστη"), το μπιζέλι πεταλούδας δεν έχει γεύση. Μπορείτε να πάρετε ένα κόκκινο λάχανο σε σχεδόν οποιοδήποτε κατάστημα παντοπωλείων, αλλά πιθανότατα θα πρέπει να πάτε στο διαδίκτυο για να βρείτε λουλούδια πεταλούδας ή τσάι. Είναι φθηνό και διαρκεί πρακτικά για πάντα.

Για να κάνετε τα μπλε αυγά, απλά προετοιμάστε το τσάι μπιζελιών μπιζελιού εκ των προτέρων Ανακατέψτε μερικές σταγόνες του τσαγιού με το ασπράδι αυγού για να πετύχετε το επιθυμητό χρώμα. Μαγειρέψτε το αυγό. Μπορείτε να πιείτε ή να παγώσετε τυχόν απομεινάρια τσαγιού.

Butterfly λουλούδι μπιζέλι, όπως το χυμό κόκκινο λάχανο, περιέχει ανθοκυανίνες. Ωστόσο, η αλλαγή χρώματος είναι διαφορετική. Το μπιζέλι είναι μπλε υπό ουδέτερες έως αλκαλικές συνθήκες. Γίνεται μοβ σε πολύ αραιό οξύ και ζεστό ροζ όταν προστίθεται περισσότερο οξύ.

Πειραματιστείτε με άλλους βρώσιμους δείκτες pH. Παραδείγματα τροφίμων που αλλάζουν χρώμα σε απόκριση του pH περιλαμβάνουν τα τεύτλα, τα βακκίνια, τα κεράσια, τους χυμούς σταφυλιών, τα ραπάνια και το κρεμμύδι. Μπορείτε να επιλέξετε ένα συστατικό που συμπληρώνει τη γεύση του φαγητού σχεδόν σε οποιοδήποτε χρώμα επιθυμείτε. Στις περισσότερες περιπτώσεις, προετοιμάστε έναν δείκτη ρΗ με εμβάπτιση λεπτόκοκκου φυτικής ύλης σε βραστό νερό μέχρι να εξαχθεί το χρώμα. Χύστε το υγρό για μεταγενέστερη χρήση. Ένας εύχρηστος τρόπος για να αποθηκεύσετε το υγρό για αργότερα είναι να το χύσετε σε ένα δίσκο πάγου και να τον παγώσετε.

Για φρούτα και λουλούδια, σκεφτείτε την προετοιμασία ενός απλού σιροπιού. Ανακατέψτε ή μαλακώστε τα προϊόντα και τα θερμαίνετε με διάλυμα σακχάρου μέχρι να βράσει. Το σιρόπι μπορεί να χρησιμοποιηθεί όπως είναι ή αναμειγνύεται ως συστατικό σε συνταγές.