Ξέρεις να σκάβεις σε αυτό το burrito φασόλια θα σου δώσει αέριο, αλλά ξέρεις γιατί συμβαίνει; Ο ένοχος είναι ίνα. Τα φασόλια είναι πλούσια σε διαιτητικές ίνες, μια αδιάλυτη υδατάνθρακας. Αν και είναι ένας υδατάνθρακας, οι ίνες είναι ένας ολιγοσακχαρίτης που το πεπτικό σας σύστημα δεν καταρρέει και χρησιμοποιείται για ενέργεια, όπως θα ήταν απλά σάκχαρα ή άμυλο. Στην περίπτωση των φασολιών, οι αδιάλυτες φυτικές ίνες παίρνουν τη μορφή τριών ολιγοσακχαριτών: σταχυόζη, ραφινόζη και βερμπισκόζη.
Λοιπόν, πώς αυτό οδηγεί στο φυσικό αέριο; Οι ολιγοσακχαρίτες περνούν ανέγγιχτα από το στόμα, το στομάχι και το λεπτό έντερο, στο παχύ έντερο. Οι άνθρωποι δεν έχουν το απαραίτητο ένζυμο για να μεταβολίσουν αυτά τα σάκχαρα, αλλά φιλοξενούν και άλλους οργανισμούς που μπορούν να τους χωνέψουν καλά. Το παχύ έντερο είναι το σπίτι στα βακτηρίδια που χρειάζεστε επειδή διαλύουν μόρια που το σώμα σας δεν μπορεί, απελευθερώνοντας βιταμίνες που απορροφώνται στο αίμα σας. Τα μικρόβια διαθέτουν επίσης ένζυμα για να διασπάσουν τον ολιγοσακχαρίτη
πολυμερή σε απλούστερους υδατάνθρακες. Τα βακτήρια απελευθερώνουν υδρογόνο, άζωτο και διοξείδιο του άνθρακα ως απόβλητα από τη διαδικασία ζύμωσης. Περίπου το ένα τρίτο των βακτηρίων μπορεί να παράγει μεθάνιο, άλλο αέριο. ο χημική σύνθεση του αερίου καθορίζει την οσμή του και επίσης αν αυτό είναι ή όχι καίγεται με μπλε φλόγα.Όσο περισσότερες ίνες τρώτε, τόσο περισσότερο αέριο παράγεται από τα βακτήρια, μέχρι να αισθανθείτε μια δυσάρεστη πίεση. Αν η πίεση κατά του πρωκτού σφιγκτήρα γίνει υπερβολικά μεγάλη, η πίεση απελευθερώνεται ως επίπεδο ή φάρσα.
Πρόληψη αερίου από τα φασόλια
Σε κάποιο βαθμό, βρίσκεστε στο έλεος της προσωπικής σας βιοχημείας όπου πρόκειται για φυσικό αέριο, αλλά υπάρχουν βήματα που μπορείτε να κάνετε για να μειώσετε το αέριο από την κατανάλωση φασολιών. Πρώτον, βοηθάει να απολαύσετε τα φασόλια αρκετές ώρες πριν τα μαγειρέψετε. Ορισμένες ίνες θα ξεπλένονται όταν ξεπλύνετε τα φασόλια, καθώς θα αρχίσουν να ζυμώνουν, απελευθερώνοντας το αέριο εκ των προτέρων. Βεβαιωθείτε ότι τα μαγειρέψατε καλά, γιατί ωμά και τα φτιαγμένα με φρέσκα φρούτα μπορούν να σας δώσουν τροφική δηλητηρίαση.
Εάν τρώτε κονσέρβες φασόλια, μπορείτε να απορρίψετε το υγρό και να ξεπλύνετε τα φασόλια πριν τα χρησιμοποιήσετε σε μια συνταγή.
Το ένζυμο άλφα-γαλακτοσιδάση μπορεί να διασπάσει τους ολιγοσακχαρίτες πριν φτάσουν στα βακτήρια στο παχύ έντερο. Το Beano είναι ένα προϊόν χωρίς συνταγή που περιέχει αυτό το ένζυμο, το οποίο παράγεται από το Aspergillus niger μύκητας. Τρώγοντας το τεχνητό λαχανικό κομπού κάνει επίσης φώλια πιο εύπεπτα.
Πηγές
- McGee, Harold (1984). Σχετικά με το φαγητό και το μαγείρεμα. Scribner. σ. 257–8. ISBN 0-684-84328-5.
- Ιατρικές ειδήσεις σήμερα. Μετεωρισμός: Αιτίες, θεραπείες και επιπλοκές. www.medicalnewstoday.com/articles/7622