Η σκόνη ψησίματος χρησιμοποιείται στο ψήσιμο για να γίνει το κτύπημα του κέικ και η ζύμη ψωμιού να αυξηθεί. Το μεγάλο πλεονέκτημα της σκόνης ψησίματος πάνω από τη ζύμη είναι ότι λειτουργεί άμεσα. Δείτε πώς λειτουργεί η χημική αντίδραση στη σκόνη ψησίματος.
Η χημική αντίδραση που παράγει φυσαλίδες διοξειδίου του άνθρακα συμβαίνει αμέσως μετά την προσθήκη νερού, γάλακτος, αυγών ή άλλου υγρού συστατικού με βάση το νερό. Εξαιτίας αυτού, είναι σημαντικό για το μαγείρεμα τη συνταγή αμέσως, πριν να εξαφανιστούν οι φυσαλίδες. Επίσης, είναι σημαντικό να αποφύγετε την υπερβολική ανάμειξη της συνταγής, έτσι ώστε να μην ανακατεύετε τις φυσαλίδες από το μείγμα.
Μπορείτε να αγοράσετε σκόνη ψησίματος με μονή δράση ή διπλή δράση. Η σκόνη ψησίματος μιας δόσης καθιστά το διοξείδιο του άνθρακα αμέσως μόλις αναμειχθεί η συνταγή. Η σκόνη διπλής δράσης παράγει επιπλέον φυσαλίδες καθώς η συνταγή θερμαίνεται στον φούρνο. Η σκόνη διπλής δράσης περιέχει συνήθως φωσφορικό οξύ ασβεστίου, το οποίο απελευθερώνει μικρή ποσότητα άνθρακα διοξείδιο όταν αναμιγνύεται με νερό και σόδα ψησίματος, αλλά πολύ περισσότερο διοξείδιο του άνθρακα όταν η συνταγή θερμαίνεται.
Χρησιμοποιείτε την ίδια ποσότητα μονής δράσης και διπλής δράσης μπέικιν πάουντερ σε μια συνταγή. Η μόνη διαφορά είναι όταν παράγονται οι φυσαλίδες. Η σκόνη διπλής δράσης είναι πιο κοινή και είναι χρήσιμη για συνταγές που μπορεί να μην μαγειρευτούν αμέσως, όπως ζύμη μπισκότων.